[发明专利]一种黄芩饺子及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种黄芩饺子的制作工艺，其包括黄芩叶的预处理；肉馅、蔬菜的预处理；制备馅料；制备饺子皮；包制成水饺等步骤。本发明制成的饺子具有口感良好，并且香味独特，方便制作和食用的效果。

主权项

1.一种黄芩饺子的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：黄芩叶的预处理：选取新鲜的黄芩嫩叶，用冷水冲洗干净，然后在热水中焯5到10分钟，将黄芩叶变软后捞起，切碎成末；步骤二：肉馅、蔬菜的预处理：选取优质五花肉剁碎成馅，添加的蔬菜选取芹菜、白菜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、青椒的一种或数种的组合用水漂洗，切碎成菜末，挤出水分，将肉馅与菜末均放置在1℃至3℃中保存；步骤三：每批次馅料中，按照重量百分比选取肉馅35%至45%，蔬菜10%至15%，黄芩10%至13%，蛋清10%至15%，淀粉1%至5%，香油1%至2.5%，姜末1.5%至2.5%，葱末2%至5%，五香粉0.5%至1.5%，精盐1%至2%，加入搅拌机中进行充分搅拌，时间为5至10分钟，制得馅料；步骤四：按每批次馅料的30～50％称取小麦粉，加凉水和面，和至光滑不黏手成团后，在15～25℃下醒发10～20分钟，然后将醒发后的面团分成8～10克的小面团，压延成圆型的面皮，制成饺子皮备用；步骤五：将制好的饺子馅与制好的饺子皮包制成水饺，然后手工整形，以保持水饺的形状，完成黄芩饺子的制作。