[发明专利]一种罗非鱼鱼松及其制备方法在审
| 申请号： | 201811412872.3 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109452576A | 公开（公告）日： | 2019-03-12 |
| 发明（设计）人： | 孙蓓;王龙刚;郭庆宇;武腾 | 申请（专利权）人： | 江苏省徐州医药高等职业学校 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23B4/20;A23B4/24;A23L5/00;A23L5/41;A23L17/00 |
| 代理公司： | 杭州千克知识产权代理有限公司 33246 | 代理人： | 吴辉辉 |
| 地址： | 221116 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种罗非鱼鱼松及其制备方法，该制备方法包括步骤：原料预处理、水洗、杀菌、蒸煮脱腥、搓松、调味炒松。其在调味炒松过程中，添加二氧化硅‑类胡萝卜素交联剂、柠檬酸单甘油酯及膨松剂，有效利用二氧化硅‑类胡萝卜素交联剂的网状结构包裹鱼松的鱼肉蛋白以在其表面形成一层抗氧化膜结构，且该抗氧化膜结构上吸附有用于使类胡萝卜素进行还原的柠檬酸单甘油酯，有效的延长了抗氧化周期，从而延长鱼松成品的保质期，使鱼松产品不会因所处环境的条件及存放时长而影响鱼松的风味及品质。 | ||
| 搜索关键词： | 类胡萝卜素 制备 柠檬酸 单甘油酯 二氧化硅 抗氧化膜 调味 交联剂 罗非鱼 炒松 原料预处理 表面形成 网状结构 鱼肉蛋白 抗氧化 膨松剂 保质期 搓松 时长 脱腥 吸附 蒸煮 杀菌 还原 | ||
【主权项】：
1.一种罗非鱼鱼松的制备方法，其特征在于，包括步骤：S1、原料预处理：去除罗非鱼的鱼头、鱼鳞、鱼尾、鱼鳍及内脏；S2、水洗：将经预处理的罗非鱼进行水洗后沥干；S3、杀菌：将沥干后的罗非鱼进行杀菌处理；S4、蒸煮脱腥：在经杀菌处理的罗非鱼中添加脱腥液；然后蒸煮所述添加有脱腥液的罗非鱼，并分离得到鱼肉、鱼骨；S5、脱水搓松：将所述鱼肉经脱水之后进行搓松；S6、调味炒松：将所述搓松后的鱼肉进行炒松，并在炒松时加入抗氧化混合剂及调味剂，制得鱼松。
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