[发明专利]一种红茶机械加工制作方法

摘要

本发明涉及到红茶制作领域，具体涉及一种红茶机械加工制作方法，包括以下步骤：原料准备→萎凋(日光萎凋→萎凋槽萎凋)→揉捻→发酵→干燥(毛火→摊凉→足火)。采用本发明的方法制作的红茶具有干茶条索紧结，色泽乌润，香气浓烈，经久耐泡，实现了红茶加工机械化、生产清洁化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，降低成本，提高了产品质量，满足了市场需求，提高了市场竞争力。

主权项

1.一种红茶机械加工制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料准备要求鲜、嫩、匀、净，采摘标准为一芽二、三叶；老嫩、大小一致；不带老叶、鱼叶、老梗、茶蒂；(2)萎凋：包括日光萎凋、萎凋槽萎凋二个阶段日光萎凋：在早上9‑11点或下午2‑4点进行，不能暴晒，摊叶厚度18‑22公分，每20分钟翻动一次，萎凋时间为1h后移到室内进行萎凋槽萎调；萎凋槽萎调：摊叶厚度在8‑12公分，每平米在7.5‑8.5kg，每隔半小时翻一次，翻的过程需轻拿轻放，防止叶片损伤造成的红变，槽体内热空气的温度为34‑36℃；萎凋程度：春茶萎凋宜重，含水量控制在58％～60％，夏秋茶宜轻，含水量控制在60％～62％，手握叶柔软、稍粘、可成团，嫩茎弯曲不断；叶色表面失去鲜绿光泽成暗绿色，鲜叶的青气消失并散发清香就可，下叶后立即摊晾，18‑22分钟后再进行揉捻；(3)揉捻揉捻室要求：揉捻室的温度保持在20‑25℃，相对湿度85‑90％，在高温低湿的情况下，采用地面洒水，喷雾，降低室温，提高湿度；投叶量：55型揉捻机投叶量26‑30kg；不易过多否则造成叶碎、扁条；揉捻方式：揉捻时间撑握在48‑52分钟，揉捻过程采用轻、重、轻原则，下机后立即进发酵室；(4)发酵：发酵室温度应在25‑28℃，相对湿度在95％以上，发酵叶摊放厚度为9‑11公分，在摊放发酵叶时不能压紧，发酵时间为3.8‑4.2h，发酵程度是叶色90％以上变为铜红色，青气逐渐消失，发出清新鲜浓的花果香，叶脉及汁液泛红，发酵叶达70‑80％泛红即可干燥；(5)干燥：包括毛火、摊晾、足火三个步骤毛火：毛火掌握高温快烘的原则，抑制酶的活性，散失叶内水分；摊叶厚度1.4‑1.6厘米，温度要求118‑122℃，手握茶叶稍有刺手，放手即能松散，含水量为19‑21％；摊凉：将毛火的茶叶及时摊凉，使叶梗内水分重新均匀分布，避免叶干梗湿，外干内湿，其摊叶厚度在3‑5厘米，时间为1.4‑1.6个小时；足火：温度在75‑85℃，初烘叶摊放厚度4‑6公分，烘至茶叶条索紧结，色泽乌润，香气浓烈，用手一捻茶叶成粉末，含水量5‑7％下烘。