[发明专利]一种发酵李子酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201811416025.4 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109207315A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 胡忠;符美义 | 申请（专利权）人： | 宣汉县庙安水果专业合作社 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H1/06;C12H1/07 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 李春芳 |
| 地址： | 636162 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵李子酒的酿造方法，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。本发明通过对原料李子进行二次发酵，使原料李子发酵更彻底，浸出物更多，酒精度更高。 | ||
| 搜索关键词： | 李子 发酵李子酒 二次发酵 酿造 一次发酵 果浆 酶解 去除 杀菌 密封 过滤 澄清 偏重亚硫酸钾 青果 果核 破碎打浆 自动清洗 冲浪式 果胶酶 浸出物 冷处理 洗果机 压榨 陈酿 酵母 酒液 下胶 发酵 酒精 树叶 清洗 送入 杂物 调配 腐败 | ||
【主权项】：
1.一种发酵李子酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法包括以下步骤：(1)在原料李子中挑选去除腐败、生青果及树叶等杂物；(2)将挑选后的原料李子送入冲浪式洗果机中自动清洗；(3)将清洗后的原料李子破碎打浆，并将果核分离去除；(4)在果浆中加入偏重亚硫酸钾和果胶酶分别进行杀菌和酶解；(5)在杀菌和酶解后的果浆中加入酵母混合，密封进行一次发酵；(6)将一次发酵产物进行压榨过滤、澄清下胶；(7)得到的酒液中加入糖，密封进行二次发酵；(8)将二次发酵产物进行陈酿、调配、澄清、冷处理、过滤，所得到的滤液为发酵李子酒。
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