[发明专利]一种果蔬汁杀菌方法在审
| 申请号： | 201811420333.4 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109393289A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 廖红梅;刘元法;夏必帮 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L2/70 | 分类号： | A23L2/70 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果蔬汁杀菌方法，其包括，将果蔬原料预处理，切块和冷榨，其包括，选择新鲜、成熟度适中、无破损的果蔬材料并进行清洗、切块大小为1～3cm3，并于0～8℃压榨控制果浆温度不超过15℃。高压均质处理：压力为120～200MPa的高压均质处理，进料温度为25～40℃，均质次数1～3次，高压均质处理后冷却到4℃；热辅助超声波处理：功率200～600W，温度45～58℃，时间5～30min。本发明研究发现，高压均质能够与热辅助超声协同增效，全程处理时间不超过52度，总处理时间仅需5min，在保证了果蔬汁感官特性、品质、固形物含量、甜菜红素、总糖、果粒悬浮稳定性等特性的同时，起到了良好的杀菌效果，完全杀灭致病菌。 | ||
| 搜索关键词： | 高压均质处理 热辅助 切块 蔬汁 杀菌 预处理 致病菌 超声波处理 悬浮稳定性 感官特性 高压均质 果蔬原料 全程处理 杀菌效果 甜菜红素 协同增效 成熟度 固形物 果蔬汁 后冷却 压榨 超声 果浆 果粒 果蔬 均质 冷榨 总糖 破损 清洗 新鲜 保证 发现 研究 | ||
【主权项】：
1.一种果蔬汁杀菌方法，其特征在于：包括，将果蔬原料预处理，切块，冷榨，过滤，真空脱气；高压均质处理：压力为120～200MPa的高压均质处理，进料温度为25～40℃，均质次数1～3次，高压均质处理后冷却到4℃；热辅助超声波处理：功率200～600W，温度45～58℃，时间5～30min。
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