[发明专利]一种遵义风味灌辣椒的制作方法

摘要

一种风味灌辣椒的制作方法,准备以下重量份配比的原料：锥型椒鲜椒，米面，佐料，生姜；将坛子杀毒清洗，然后倒立放置，暴晒2天;将锥型椒鲜椒清洗干净后晾干至辣椒含水量为10～14%；将白糯米、紫糯米、白粘米，混合淘洗后用40℃温水浸泡，存放3～4h，晾干1h，形成混合米备用；利用石磨将混合米反复碾压成粉，形成米面，用凉开水拌湿，加入作料，充分混合均匀；去除锥型椒鲜椒的果柄，将其挖空后留下果皮，形成一个锥形杯，将米面添进果皮内，压紧，形成一个饱满的锥体，即是灌辣椒；将灌辣椒装入坛子，然后用竹片朝坛壁插入，压住白茅草,将坛子倒置在坛盖上，在坛盖内装入水，放置20天，即可盛出包装。

主权项

1.一种风味灌辣椒的制作方法, 其特征在于，包括以下步骤：步骤一：原料准备，准备以下重量份配比的原料：锥型椒鲜椒100份，米面100份，佐料10～30份，生姜10～30份；步骤二：将坛子杀毒清洗，然后倒立放置，暴晒2天;步骤三：将锥型椒鲜椒清洗干净后晾干至辣椒含水量为10～14%；步骤四：将白糯米、紫糯米、白粘米，混合淘洗后用40℃温水浸泡，存放3～4h，晾干1h，形成混合米备用；步骤五：利用石磨，将步骤四的混合米反复碾压成粉，形成米面，用凉开水拌湿，加入作料，充分混合均匀；步骤六：去除锥型椒鲜椒的果柄，将其挖空后留下果皮，形成一个锥形杯，将米面添进果皮内，压紧，形成一个饱满的锥体，即是灌辣椒；步骤七：将灌辣椒装入坛子，每坛装到离坛口10～15cm处，然后放置白茅草，填至离坛口7～9cm，然后用竹片朝坛壁插入，压住白茅草，形成坛口处的空档4～6cm；步骤八：将坛子倒置在坛盖上，在坛盖内装入深度为5cm的水，待水分蒸发至深度为3cm时，及时加水至深度为5cm，放置20天，即可盛出包装；所述佐料含有5%佩兰、40%花椒、10%陈皮、5%丁香、40%食盐，混合研磨成粉，用100目筛子过筛。