[发明专利]一种蟹黄味山核桃仁在审
| 申请号： | 201811422970.5 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109303314A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 颜树德;钟志茂;许鹏杰 | 申请（专利权）人： | 湖南鑫泉食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京汇信合知识产权代理有限公司 11335 | 代理人： | 孙民兴 |
| 地址： | 418400 湖南省怀化市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种蟹黄味山核桃仁，包括如下重量份的组分：山核桃仁115‑135份、纯净水6‑14份、食用盐3‑7份、花椒3‑7份、八角2‑6份、桂皮2‑6份、蟹黄10‑18份、蟹黄粉1‑5份、辣椒粉2‑5份；所述蟹黄味山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、筛选出颗粒完整的山核桃仁；S2、山核桃仁的去涩；S3、山核桃仁的脱水；S4、山核桃仁的烘干；S5、山核桃仁的炒制：按照上述重量份配比称取山核桃仁、纯净水、食用盐、花椒、八角、桂皮、蟹黄、蟹黄粉、辣椒粉，置于炒锅中，在85‑115℃下，炒制至液体部分完全被山核桃仁吸收；然后升温至至115‑125℃，炒制15‑20min，自然冷却，得到炒制后的山核桃仁；S6、山核桃仁的灭菌；具有蟹黄味，口味鲜美，营养价值较高，易于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 山核桃仁 蟹黄 炒制 辣椒粉 桂皮 纯净水 食用盐 花椒 八角 重量份配比 重量份 炒锅 称取 烘干 灭菌 去涩 制备 脱水 口味 筛选 吸收 | ||
【主权项】：
1.一种蟹黄味山核桃仁，其特征在于，包括如下重量份的组分：山核桃仁115‑135份、纯净水6‑14份、食用盐3‑7份、花椒3‑7份、八角2‑6份、桂皮2‑6份、蟹黄10‑18份、蟹黄粉1‑5份、辣椒粉2‑5份；所述蟹黄味山核桃仁的制备方法，包括如下步骤：S1、称取一定质量的山核桃，水煮后，破壳取仁，筛选出颗粒完整的山核桃仁；S2、山核桃仁的去涩：取步骤S1中得到的山核桃仁，在65‑95℃下，水煮45‑55min，进行去涩，得到去涩后的山核桃仁；S3、山核桃仁的脱水：将步骤S2中得到的山核桃仁进行脱水，得到脱水后的山核桃仁；S4、山核桃仁的烘干：将步骤S3中得到的脱水后的山核桃仁预烘至含水率为10‑25％；S5、山核桃仁的炒制：按照上述重量份配比称取山核桃仁、纯净水、食用盐、花椒、八角、桂皮、蟹黄、蟹黄粉、辣椒粉，置于炒锅中，在85‑115℃下，炒制至液体部分完全被山核桃仁吸收；然后升温至至115‑125℃，炒制15‑20min，自然冷却，得到炒制后的山核桃仁；S6、山核桃仁的灭菌：将步骤S5中得到的炒制后的山核桃仁置于微波灭菌设备中进行灭菌，真空包装，得到所述蟹黄味山核桃仁。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于湖南鑫泉食品科技有限责任公司，未经湖南鑫泉食品科技有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811422970.5/，转载请声明来源钻瓜专利网。
