[发明专利]一种无麸质谷物发酵型面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 201811425405.4 | 申请日： | 2018-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN109567006A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 马涛;高树成;卢丙轩;杨立娜;朱力杰;李东红 | 申请（专利权）人： | 渤海大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 121000 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，提供一种无麸质谷物发酵型面制品，包括如下重量份的原料制备而成：无麸质谷物粉1.0～1.2份、不含面筋蛋白的植物蛋白粉0.1～0.2份、酵母粉0.01～0.03份、TG酶0.001～0.05份、植物乳酸杆菌粉0.01～0.05份、食盐0.01～0.03份、面包改良剂0.01～0.02份和水0.6～0.8份。本发明，通过上述比例的原料进行配合后，可以提高无麸质谷物面团的保气性，增加汽蒸初期无麸质谷物发酵型蒸制面制品的弹性和产品体积，使最终得到无麸质谷物发酵型蒸制面制品营养丰富且口感好风味佳。 | ||
| 搜索关键词： | 麸质 谷物 发酵型面制品 发酵型 蒸制 食品加工技术领域 植物乳酸杆菌 面包改良剂 植物蛋白粉 谷物面团 面筋蛋白 原料制备 谷物粉 酵母粉 重量份 汽蒸 制备 食盐 配合 | ||
【主权项】：
1.一种无麸质谷物发酵型面制品，其特征在于，包括如下重量份的原料制备而成：无麸质谷物粉1.0～1.2份、不含面筋蛋白的植物蛋白粉0.1～0.2份、酵母粉0.01～0.03份、TG酶0.001～0.05份、植物乳酸杆菌粉0.01～0.05份、食盐0.01～0.03份、面包改良剂0.01～0.02份和水0.6～0.8份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于渤海大学，未经渤海大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811425405.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
