[发明专利]霸气茯砖茶的制备方法

摘要

霸气茯砖茶的制备方法，涉及一种茯茶的制备工艺。鲜叶采摘海拨800m以上的安化云台山青云关冰碛岩风化土质条件下生长的一芽二叶和一芽三叶春茶为原料；萎凋施以0.5‑1.5m/s的微风，摊放5.5‑6.5小时至鲜叶的失水率达50‑53%；原料拼配按一级60‑80%，二级20‑40%的比例拼配；茶料发酵用酵仓轻发酵10‑12小时，温度控制在35‑38℃，发酵后含水率控制在12‑13%。本发明产品不仅具有常规茯砖茶的金花菌，而且茯茶茶气浓郁，霸气度高，彻底改变了茯砖茶的口感，成为新的茯砖茶产品。

主权项

1.霸气茯砖茶的制备方法,包括毛茶制备，原料拼配，茶料发酵，茶坯打浆，汽蒸杀菌，砖坯筑制，发花干燥，其特征在于：所述毛茶制备，采取以下步骤：a.鲜叶采摘：采摘海拨800m以上的安化云台山青云关冰碛岩风化土质条件下生长的一芽二叶和一芽三叶春茶为原料；b.萎凋：将采来的鲜叶均匀摊放到通气的竹垫上，置于通风干燥阴凉处，施以0.5‑1.5m/s的微风，摊放5.5‑6.5小时至鲜叶的失水率达50‑53%； c.杀青：杀青机每小时的鲜叶投入量为常规杀青投入量的35‑40%，杀青温度控制在305‑310℃，杀青时间200‑210秒；d.揉捻：采用55型揉茶机，揉捻25‑28分钟，揉捻至茶叶细胞的破壁率达90%以上；e.渥堆，采用发酵仓轻发酵，渥堆高度至多1m，发酵温度控制在36‑38℃，渥堆时间6.5‑7小时；f.复揉，用55型揉茶机，揉捻实施三紧三松，紧松各2分钟，总时间12分钟；g.烘干，先用烘干机烘干至7.5‑8.5成干，再用烘篓以木炭火烘，温度控制在80‑85℃，时间4.5‑5.0小时，烘至含水率8%以内，然后按不同采摘时间进行堆放备用；所述原料拼配：先将不同采摘时间的毛茶分别进行检梗、分选出一、二级黑毛，然后将不同采摘时期的同级春茶混合，再按一级60‑80%，二级20‑40%的比例进行拼配；所述茶料发酵：先按所拼配茶叶重量的2.2‑2.3%均匀洒入山泉水，然后通过发酵机用蒸汽蒸软，再进发酵仓轻发酵10‑12小时，温度控制在35‑38℃，发酵后含水率控制在12‑13%。