[发明专利]双组份淀粉自发粉、双组份面粉自发粉及其制备方法在审
| 申请号： | 201811433124.3 | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109315684A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 孙详卿 | 申请（专利权）人： | 上海准申食品东台有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104 |
| 代理公司： | 苏州创策知识产权代理有限公司 32322 | 代理人： | 董学文 |
| 地址： | 224200 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了双组份淀粉自发粉、双组份面粉自发粉及其制备方法，所述自发面粉以质量份计，包括70‑99份淀粉，1‑30份a化淀粉、改性淀粉，0‑5份添加剂；本发明以食用淀粉为原料，以干酵母为发酵膨松剂，由于干酵母在较高水份条件中贮存活力下降比较快，通过双组份，a化淀粉含水量≤3％，干酵母保存在其中活力损失率大大降低；由于淀粉中蛋白质仅含有0.2‑0.3％，且淀粉在冷水中不溶解、无粘性。a化淀粉和改性食用淀粉加水混合后，具有与小麦面筋相同的特性，可以制成馒头等食品，其蛋白质、磷、钾、苯丙氨酸含量低，适合CKD、PKU患者食用。本发明也同样适用于面粉双组份自发粉，提高面粉自发粉的保存期和品质稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 淀粉 双组份 自发粉 面粉 食用淀粉 干酵母 制备 蛋白质 损失率 淀粉含水量 干酵母保存 苯丙氨酸 改性淀粉 加水混合 小麦面筋 自发面粉 保存期 高水份 膨松剂 质量份 改性 添加剂 发酵 贮存 馒头 溶解 食用 | ||
【主权项】：
1.双组份淀粉自发粉，其特征在于，包括两组份，以质量计包括70‑99份淀粉，1‑30份a化淀粉、改性淀粉，0‑10份单糖或双糖，0‑5份添加剂。
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