[发明专利]一种带有芒果香味香肠的制备方法

摘要

本发明属于香肠制备技术领域，具体为一种带有芒果香味香肠的制备方法。该方法包括以下步骤：1）原料芒果丁的制备；2）原料肉的制备；3）配料后混揉：按比例称取原料，然后进行配料；猪瘦肉70‑90份、猪肥膘肉10‑30份、食盐1.50‑1.60份、白糖4.0‑4.4份、芒果丁5.2‑5.6份、白酒0.30‑0.34份、乳酸链球菌素0.03‑0.04份、香辛料0.012‑0.013份、卡拉胶0.3‑0.34份、D‑异抗坏血酸钠0.036‑0.04份；4）灌肠；5）烘干等。采用该方法制备得到的香肠，增加了3‑6%的芒果特有的营养成分，且无B（a）P存在，口味独特，营养丰富。

主权项

1.一种带有芒果香味香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）原料芒果丁的制备1.1）选新鲜饱满，无腐烂、无病虫害和无明显机械伤的芒果为原料，然后将芒果倒入流动清水槽中逐个清洗干净，最后按大小分级装在塑料筐内，沥干水分；1.2）用不锈钢刀人工削去外皮，剔除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显棱角，外皮必须去净；1.3）将处理后的原料放入烘干机中均匀干燥，待产品中水分含量为15％～18％时取出；1.4）将烘干后的产品置于密闭容器中回软，再切成0.8‑1.0cm的颗粒待用；2）原料肉的制备2.1）选用新鲜优质的猪瘦肉为主要原料，再用一定量的猪肥膘肉作辅助原料；2.2）将步骤2.1）中选取的猪瘦肉和猪肥膘肉进行去皮、去筋膜、去骨、去瘀血、去干枯肉和去淋巴处理；然后进行手工分割，将其用切条机切成小条或小块待用；其中肥肉须切成1厘米左右的肥肉丁；2.3）猪肥膘肉处理：将肥肉丁倒入50‑60℃的热水中烫洗3‑5分钟，再用冷水洗净备用；3）配料后混揉：将步骤1）中制备好的芒果丁，步骤2）中备用的猪瘦肉和猪肥膘肉，以及一定量的辅料倒入真空滚揉机，在真空度为0.05MPa的条件下正、反方向各滚揉拌料5分钟，得芒果香肠肉馅；4）灌肠：将混揉好的芒果香肠肉馅，倒入真空灌肠机料斗里，在真空度为0.04‑0.055Mpa，香肠长度为26‑28cm的条件下进行定量灌肠；5）风干：将灌装好的芒果香肠用30℃‑40℃的温水清洗，然后将湿肠挂在风干架上，推入具有均匀的通风循环条件的风干棚内将香肠风干，待水分降至38%以下即得。