[发明专利]一种抑制传统卤肉制品中热源性结合态羧甲基赖氨酸产生的全天然食用香料包及方法有效
| 申请号： | 201811438306.X | 申请日： | 2018-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN109588684B | 公开（公告）日： | 2021-05-07 |
| 发明（设计）人： | 黄轶群;陈铭;赖克强;樊玉霞;王发祥;刘永乐;李湘君 | 申请（专利权）人： | 长沙理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/14 | 分类号： | A23L27/14;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 马强;周栋 |
| 地址： | 410014 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种抑制传统卤肉制品中热源性结合态羧甲基赖氨酸产生的全天然食用香料包及方法。所述香料包中包括如下重量份的组分：八角2.25—5.25份，小茴香1.5—3.5份，桂皮0.75—1.75份，香叶0.75—1.75份，白芷0.75—1.75份，山奈0.75—1.75份，陈皮0.38—0.88份，草果各0.38—0.88份，豆蔻0.15—0.35份。本发明通过在猪肉卤煮过程中加入富含酚类和黄酮类物质等天然抗氧化剂的复合天然食用香料，达到显著降低热源性结合态羧甲基赖氨酸的产生的目的。本发明安全可靠、工艺步骤简单、成本低、可操作性强，具有极大的市场潜力及应用推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抑制 传统 卤肉 制品 热源 结合 甲基 赖氨酸 产生 天然 食用 香料 方法 | ||
【主权项】：
1.一种抑制传统卤肉制品中热源性结合态羧甲基赖氨酸产生的全天然食用香料包，其特征在于，所述香料包中包括如下重量份的组分：八角2.25—5.25份，小茴香1.5—3.5 份，桂皮0.75—1.75份，香叶0.75—1.75份，白芷0.75—1.75份，山奈0.75—1.75份，陈皮0.38—0.88份，草果各0.38—0.88份，豆蔻0.15—0.35份。
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