[发明专利]一种富有劲道的营养鲜湿面条加工工艺

摘要

本发明公开了一种富有劲道的营养鲜湿面条加工工艺，包括和面、多次压延、醒发、蒸汽熟化、揉搓成面团后再压延、成型、切条、充氮包装等步骤。本发明制作的面条，不仅丰富了营养，而且在口感上更为爽滑，更重要的是提高了面条的劲道。

主权项

1.一种富有劲道的营养鲜湿面条加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）和面：按照面粉总重的3‑5%往面粉中加入胶原蛋白冻干粉进行充分混合后，加入到真空和面机内，再往真空和面机内加入面粉总重30%、温度为20‑30℃的食盐水、面粉总重0.5‑1%的柠檬酸，开启真空和面机，在真空度为‑0.6~‑0.5Mpa、转速为100‑120r/min下均匀混合后揉成面团，其中食盐水是由食盐5‑9%、冷开水91‑95%配制而成，以重量百分比计；（2）多次压延、醒发：将经过步骤（1）处理的面团送入压延揉搓一体机中，以压延成面带、揉搓成面团为循环单位，循环多次后，在常温下醒发20‑30min；（3）蒸汽熟化、揉搓成面团后再压延：将经过步骤（2）处理的面带先用蒸汽熟化处理，控制蒸汽喷头与面带表面垂直距离为15cm以上，蒸汽压力为7‑9kpa，蒸汽的组成成分是由水90‑95%、浓度为80‑90%的酒精5‑10%，以重量计，开启蒸汽喷头的时间控制在5‑8min，然后静置30‑40min，然后揉搓成面团后再次压延成面带；（4）成型、切条：按常规方法对经过步骤（3）处理的面带进行制成圆形或变形面条后切断成定长的面条；（5）充氮包装：将经过步骤（4）处理的面条按规定重量装袋，并在包装袋内充入氮气。