[发明专利]一种红枣清汁饮料及其制备方法在审
| 申请号： | 201811448077.X | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109363014A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 曾江桥;肖湘奥;陆海波;李胜元;刘文明 | 申请（专利权）人： | 湖南鼎康酒业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84;A23L2/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 421600 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红枣清汁饮料及其制备方法，制备方法依次包括以下步骤：1）原料处理；2）果胶酶浸提；3）热水浸提；4）果胶酶澄清；5）混合澄清剂澄清；6）冷冻分离杀菌制得。本方法具有工艺简单，操作简便，并在不影响红枣饮料口感的基础上能有效提高红枣饮料的澄清度，延长红枣饮料稳定期的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 红枣饮料 制备 清汁饮料 果胶酶 红枣 澄清 冷冻分离 热水浸提 原料处理 澄清度 澄清剂 稳定期 浸提 杀菌 | ||
【主权项】：
1.一种红枣清汁饮料的制备方法，其特征在于，依次包括以下步骤：1）原料处理：将干红枣，清洗，破碎；2）果胶酶浸提：在浸提罐中加入纯净水，再加入纯净水体积0.01‑0.05%的果胶酶，搅拌均匀，按红枣：纯净水=1：4‑10的重量比将破碎的红枣放入浸提罐中，搅拌；浸提罐温度维持40‑60℃，浸提时间为2‑5小时；3）热水浸提：果胶酶浸提充分后将浸提罐水温调至70‑90℃，浸提时间为1‑4小时；然后过滤得红枣浸提液；4）果胶酶澄清：再往罐中加入红枣浸提液体积0.05‑0.15%的果胶酶，搅拌均匀，保持温度40‑60℃，维持2‑6小时；5）混合澄清剂澄清：将浸提液取出，加入浸提液体积0.1‑0.3%的植源胶溶液，浸提液体积0.2‑0.6%的皂土溶液，搅拌均匀，静置4‑8小时；6）冷冻分离杀菌：将浸提液放在低温条件下贮藏，静置分层，取上层清液杀菌制得红枣清汁饮料。
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