[发明专利]一种蛹虫硒蛋糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛹虫硒蛋糕的制作方法。本发明不含任何化学添加剂和采用物理发酵，有利健康，是安全放心绿色食品。采用专用自行设计的烤炉，解决了蛋糕的环保，生产安全等问题。加入了含有柑橘、柠檬果、富硒黄粉虫的转化糖，解决了上色不匀，或色泽不金黄的问题，能增加蛋糕的营养价值和香味。

主权项

1.一种蛹虫硒蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、在40重量份的沸水内加入100白糖，沸水与白糖的质量比为4:10；待白糖溶化后加入切开的0.5重量份的柠檬果、柑橘、苹果、草莓、蓝莓中的任意一种或混合，熬制7‑15分钟，将残渣捞出，得到熬制好的糖；将熬制好的糖水，冷却静置4‑10天，得到转化糖；步骤二、打料：配料：准备60‑70重量份的鲜鸡蛋、60‑90重量份的白糖、52‑95重量份的面粉和1‑20重量份的富硒黄粉虫蛋白，先将60‑70重量份鲜鸡蛋打好，再加入60‑90重量份白糖和1‑20重量份的富硒黄粉虫，在打蛋机内，搅拌至体积膨胀至原体积三倍以上；白糖为干燥的白糖；步骤三：兑面：将打蛋机调至最低档，加入4‑5重量份的转化糖，加入52‑95重量份的面粉直至加完，关闭打蛋机，兑面粉时间不超过3分钟，得到蛋糕料；步骤三、在打料结束前，烤箱插上电源，打开气阀；使面火达到140‑160℃左右，底火达到340‑360℃，蛋糕模板是生铝铸制而成，蛋糕模板必须在烤箱内预热6分钟及以上，蛋糕模板内刷上一层油。步骤四、上模：当蛋糕模板预热成功后，轻轻刷上一层油，将蛋糕料挤入蛋糕模板的槽孔中，注入高度为槽孔的三分之二高度；步骤五、烘烤：a、照面子：上模后，迅速将蛋糕模板推入烤箱，关好烤箱门，6秒之后，将蛋糕模板拖出来；b.烤底火：在蛋糕模板上盖好盖子，推入烤箱门内，关好烤箱门门，烤底面，2分钟之后拖出蛋糕模板，揭开盖子，在空中静置1.5分钟；c.烤面子：静置之后将蛋糕模板推入烤箱中烤面子，维持3分钟；d.脱模：打开烤箱门，蛋糕面色均匀一致后拖出烤箱门，蛋糕面上刷上一层油，将蛋糕模板竖起斜置，蛋糕自动脱模掉下。