[发明专利]耐低温抗噬菌体的短乳杆菌及其在泡菜中的应用

摘要

本发明属于食品领域，尤其涉及泡菜制备技术领域，具体为耐低温抗噬菌体的短乳杆菌在泡菜中的应用。将短乳杆菌PCYTY‑7以107cfu/mL的浓度接种于泡菜中，于低温或常温培养，其在低温和常温条件下都生长快速，产酸能力强。该菌株能抵抗3种乳杆菌噬菌体（Lactobacillus phage LP65、Lactobacillus phage Sha1、Lactobacillus phage ATCC 8014‑B2）的污染，保证了发酵的稳定性；该菌株不能形成生物胺，能抑制泡菜中常见的革兰氏阴性菌生长，对亚硝酸盐具有降解作用。

主权项

1.耐低温抗噬菌体的短乳杆菌在泡菜中的应用，其特征在于：将短乳杆菌PCYTY‑7以10⁷cfu/mL的浓度接种于泡菜中，于低温或常温培养，用于抵抗乳杆菌噬菌体Lactobacillus phage LP65，Lactobacillus phage Sha1和Lactobacillus phage ATCC 8014‑B2的污染，降解亚硝酸盐，不产生生物胺。