[发明专利]一种铁皮石斛黄酒的制备方法

摘要

本发明提供一种铁皮石斛黄酒的制备方法，涉及食品加工技术领域，该铁皮石斛黄酒的制备方法包括以下步骤：(1)浸米；(2)蒸饭；(3)冷却；(4)拌曲；(5)糖化发酵；(6)后发酵；(7)勾兑、澄清和过滤；(8)杀菌、灌装；本发明的铁皮石斛黄酒营养全面充分，通过特定的配方，加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，本发明所用原料均为食品级药材，安全健康，几种材料相互薰陶、汇集，得到的铁皮石斛黄酒具有补脾益气、护肝解毒、滋阴补肾、理补气血、提高抵抗力等功效，养生保健食疗作用出色。

主权项

1.一种铁皮石斛黄酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)浸米：取糯米作为原料，将浸米缸清洗干净后，放入10‑30℃的清水，再倾入洁净的糯米，水满过米层4‑6cm；浸泡20‑24h后，将糯米用流水冲洗，去除米浆，沥干后备用；(2)蒸饭：将经过步骤(1)处理后的糯米倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温，接着在蒸锅上铺屉布，放入翻炒后的糯米，大火蒸18‑22分钟后将糯米搅散，均匀洒入清水，盖上锅盖继续蒸15‑20分钟；(3)冷却：将蒸好的糯米置于冷饭机中进行冷却至30‑32℃；(4)拌曲：将陈皮、紫苏叶、铁皮石斛花、甘草、肉桂、红枣按照质量比为2:1:1:1‑2:1:3的比例混合，粉碎至过80‑120目筛，得到药材粉，将药材粉与药材粉质量0.4‑0.6倍的铁皮石斛粉混合，然后拌入酒曲，并将所有物料充分搅匀得混合粉；其中酒曲的质量为药材粉质量的0.2‑0.4倍；(5)糖化发酵：将步骤(4)所得混合粉与经步骤(3)处理后的糯米采用一层糯米、一层混合粉的分层放入方式将物料置于玻璃罐中，并将罐口密封，放入温室内进入糖化1‑3天后，酒体分层，糯米全部下沉，此时表面发酵结束；(6)后发酵：后发酵在发酵装置中进行，发酵装置包括发酵池，发酵池上端设有密封盖，发酵池内设有多个相连通的渗液通道，渗液通道的外壁设有多个通孔，渗液通道通过通孔与发酵池连通，渗液通道的出口端位于发酵池外壁，且出口端设有控制阀门；在后发酵过程中，首先将糖化后的物料放置于发酵池内，发酵6‑8天后，打开控制阀门，将渗液通道内的液体放出，即可得到发酵液；(7)勾兑、澄清和过滤：将步骤(6)所得发酵液进行勾兑，澄清过滤后再进行煎酒；(8)杀菌、灌装：将酒瓶进行微波杀菌0.5‑2h后，将经过灭菌、检验合格后的铁皮石斛黄酒装入沥干后的酒瓶中，并对完成灌装的酒瓶加盖密封，即可。