[发明专利]一种啤酒用澄清麦精的生产方法有效

专利信息
申请号: 201811454497.9 申请日: 2018-11-30
公开(公告)号: CN109628244B 公开(公告)日: 2020-05-15
发明(设计)人: 缪宝华;徐明华;吴云胜;马培森 申请(专利权)人: 江苏华稼食品科技有限公司;华稼食品科技(上海)股份有限公司
主分类号: C12C1/18 分类号: C12C1/18
代理公司: 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 代理人: 陈娟
地址: 224300 江苏省盐*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种啤酒用澄清麦精的生产方法,包括:(1)将60‑70%的大麦去壳,研磨至200目以上,加入水得到混合浆液;(2)加入酸酵酶,蛋白酶淀粉酶,麦芽糖酶,保温搅拌酶解,酶解完毕加热高温灭酶;得到酶解大麦浆液,然后静置、过滤得到大麦浆液清液;(3)滤渣加入8‑10倍质量的水,放入到提取罐中,加热煮沸30‑60分钟,浓缩至原来的1/3‑1/5,过滤,得到滤渣清液;(4)将大麦浆液清液和滤渣清液混合均匀后,离心分离,离心机的转速为大于2000转/分钟,得到啤酒用澄清麦精。本发明制备的啤酒用澄清麦精生产的啤酒具有良好的口感,香气。
搜索关键词: 一种 啤酒 澄清 麦精 生产 方法
【主权项】:
1.一种啤酒用澄清麦精的生产方法,包括:(1)筛选大麦原料,将60‑70%的大麦去壳,研磨至200目以上,加入8‑10倍质量的水,得到混合浆液;(2)加入酸酵酶,保温搅拌酶解3.0‑5.0h,酶解完毕灭酶后降温至室温,加入蛋白酶进行酶解,保温搅拌酶解3.0‑5.0h,酶解完毕灭酶后降温至室温,加入淀粉酶,保温搅拌酶解1.5‑4.5h,酶解完毕灭酶后降温至室温,加入麦芽糖酶,保温搅拌酶解2.0‑5.0h,酶解完毕加热高温灭酶15‑20min;得到酶解大麦浆液,然后静置、过滤得到大麦浆液清液;(3)滤渣加入8‑10倍质量的水,放入到提取罐中,加热煮沸30‑60分钟,浓缩至原来的1/3‑1/5,过滤,得到滤渣清液;(4)将大麦浆液清液和滤渣清液混合均匀后,离心分离,离心机的转速为大于2000转/分钟,得到啤酒用澄清麦精。
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