[发明专利]一种纯天然果酒的快速酿造方法

摘要

本发明公开了一种纯天然果酒的快速酿造方法，包括原料水果的精选检验→除杂→清洗消毒→破碎→接种发酵→酒液与皮渣分离→后熟与澄清→倒罐→清酒→检验→成品诸单元操作，与传统方法不同，该方法工艺流程短且操作简便，使果酒的生产周期缩短70%以上，不用人工添加防腐剂及其它添加剂即可在45‑50天内酿造出香气怡人、酒体完整、风味复杂、风格独特、典型性强、既有突出的酒香，也有明显的果香，保质期长且健康理化卫生指标明显优于国家或国际标准的果酒。自接种发酵开始至出成品，全程均在一个密闭的多功能果酒酿造系统内完成，不仅省时省力，效率高，成本低，而且节能环保效益显著。

主权项

1.一种纯天然果酒的快速酿造方法，其特征在于：该方法包括原料水果的精选检验→除杂→清洗消毒→破碎→接种发酵→酒液与皮渣分离→后熟与澄清→倒罐→清酒→检验→成品诸单元操作，并且自接种发酵开始至出成品，全程均在一个密闭的多功能果酒酿造系统内完成；具体包括如下工艺步骤：a.水果原料精选检验采用的水果品种包括但不限于红葡萄，白葡萄，石榴，苹果，梨，山楂，大枣中的一种或其组合，水果原料应为无病害、干净无腐烂且穗形或果形典型完整，果粒或果实成熟均匀；并进行还原糖与总酸的检测；b.除杂对精选的水果原料进行洗涤并清除其叶子、果梗、果皮或果核等非发酵性杂质；c.清洗消毒对酿酒设备的罐管及其配套装备与设施进行全面的CIP，SIP式清洗消毒或杀菌，所用的消毒或杀菌方式包括热消或/和冷消，热消方式包括热水或/和蒸汽，优选为蒸汽消毒，冷消方式包括臭氧或/和消毒酒精，优选为臭氧与消毒酒精的组合，更优选为热消与冷消的组合；d.破碎破碎的方法包括人工和机械方法，优选为机械方法，更优选为带有破桥装置和螺旋推进器的机械方法；e.接种发酵破碎后的水果果浆直接用泵打入多功能果酒酿造系统，然后，接种发酵，发酵温度15‑32℃，发酵时间5‑30天，在糖度（以水果糖计）小于4g/L时，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于2g/L，含糖量低于9g/L时，发酵结束；f.酒液与皮渣分离发酵结束后，让清液自流入控温后熟与澄清罐，然后除去皮渣；g.后熟与澄清将发酵结束后除去皮渣的酒液导入控温后熟与澄清罐，15‑36℃静置14‑30天；h.倒罐将后熟与澄清结束后的酒液倒入智能控温储酒罐中15‑36℃陈酿15‑30天即得清酒；i.检验将陈酿后澄清的果酒进行理化及卫生等各项指标的检验；j.成品经检验合格后即得成品。