[发明专利]一种提高白茶品质的加工方法

摘要

本发明公开了一种提高白茶品质的加工方法，包括采摘、第一阶段的萎凋、第一阶段的急速冷冻、酶处理、第二阶段的萎凋、萎凋后处理、第二阶段的急速冷冻、干燥等步骤。本发明采用分段式萎凋和控温干燥，使茶叶缓慢完成物质转化过程，萎凋叶失水均匀，萎凋叶的各种内含生化成分变化正常，能形成良好的白茶品质；干燥均在交底温度下进行，且由低温转入高温，干燥时间合适，使得茶叶具有特有的香气和滋味；在萎凋结束后转入烘干工序前，还经过堆积过程，使得茶叶正常完成萎凋叶内含物必要的理化变化过程，使萎凋叶重新调节各部份的水分分布，促使叶细胞继续氧化，确保鲜甜醇爽的白茶品质风味。

主权项

1.一种提高白茶品质的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一二叶或一芽二叶春茶中后期或夏秋茶初展的细嫩芽叶作为白茶加工原料；(2)第一阶段的萎凋：将白茶鲜叶放置在通风透气的萎凋室内，控制萎凋室的温度为22～26℃，保持16～20h，萎凋室空气相对湿度为62～68％；(3)第一阶段的急速冷冻：将第一阶段萎凋好的茶叶送入2～6℃的冷库中，保持时间为25～35min；(4)酶处理：向急速冷冻后的茶叶中喷洒质量浓度为0.3～0.5％的分解酶，处理时间为20～30min；(5)第二阶段的萎凋：将酶处理后的白茶茶叶送入萎凋室内，控制萎凋室的温度为28～32℃，风机的风量为0.2～0.4m3/min.kg，保持6～10h；(6)萎凋后处理：将第二阶段萎凋好的茶叶堆积在竹编的匾内，堆积厚度为4～8cm，堆积时间为1～2h，控制堆积环境温度为26～30℃；(7)第二阶段的急速冷冻：将堆积处理后的茶叶送入﹣5～2℃的冷库中，保持时间为18～22min；(8)干燥：将急速冷冻好的茶叶送入烘干机干燥，摊叶厚度为3～5cm，设置干燥室的温度为70～75℃，保持时间为4～8min，再将干燥室的温度设置为75～83℃，保持时间为10～15min，经检验合格、包装，即得所述白茶。