[发明专利]一种即食型巧克力威化芒果块及其制备方法在审
| 申请号： | 201811457868.9 | 申请日： | 2018-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109430510A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 牛迎凤;柳觐;倪书邦;于静娟 | 申请（专利权）人： | 云南省热带作物科学研究所 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/32 |
| 代理公司： | 昆明正原专利商标代理有限公司 53100 | 代理人： | 徐玲菊;蒋文睿 |
| 地址： | 666100 云南省西*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开一种即食型巧克力威化芒果块的制备方法，取完全后熟的新鲜芒果清洗后，去皮去核，得果肉；将果肉打浆后，加入固体巧克力，再打浆至巧克力粒径为3‑5mm；将含有巧克力粒的芒果浆注入威化模具中，液氮‑196℃速冻；利用紫外线灯对冻结的巧克力芒果块进行杀菌；放入‑40～‑80℃冰箱保存。本发明制备过程中无需脱模，操作更加简单；所得即食型巧克力威化芒果块含有巧克力粒和威化，口感更好；速冻温度低和保存温度低，减少了对果肉细胞的伤害，成品的营养和口感更不容易损失；本发明制备的芒果块无添加剂，安全健康。 | ||
| 搜索关键词： | 巧克力 芒果 即食 制备 打浆 果肉 速冻 固体巧克力 安全健康 冰箱保存 果肉细胞 无添加剂 制备过程 紫外线灯 芒果浆 放入 后熟 粒径 去核 去皮 脱模 液氮 模具 杀菌 清洗 冻结 保存 伤害 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种即食型巧克力威化芒果块的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）取完全成熟的新鲜芒果清洗后，去皮去核，得果肉；2）将果肉打浆后得到芒果浆；3）加入固体巧克力，再打浆至巧克力粒径为3‑5mm；4）将含有巧克力粒的芒果浆注入威化模具中，液氮‑196℃速冻；5）利用紫外线灯对冻结的巧克力芒果块进行杀菌；6）放入‑40～‑80℃冰箱保存。
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