[发明专利]一种梅子酒的制备工艺

摘要

本发明涉及一种梅子酒的制备工艺，属于发酵酒加工技术领域。该酒的制备工艺包括青梅处理、腌制、打浆、发酵、过滤、装瓶、灭菌、贴标包装等步骤。本发明采用青梅，通过酒精发酵的方式，开发出一种果味浓郁、天然的低度发酵酒。本发明工艺制备的梅子酒呈金黄色、酒体透亮、酸甜适口、果味浓郁。本发明制备工艺简单，易操作，设备要求简单，适合工业化生产。

主权项

1.一种梅子酒的制备工艺，其特征在于，该梅子酒的制备工艺具体步骤如下：（1）青梅处理：选择成熟度一致、坚硬、无虫害、无损伤的青梅作为原料，将挑选好的青梅浸泡于生石灰溶液中，浸泡1～7d，提高其硬度和耐腌度，之后用清水洗净、沥干；（2）腌制：用梅子重量的0.5～5%的食盐均匀的撒在处理后的青梅上，之后加入红糖，梅子质量:红糖质量=1:1.5～1:5，密封腌制1～3个月，待梅子变成金黄色即可；（3）打浆：取腌制好的金黄色梅子，去核打浆；（4）发酵：将梅子浆液和白砂糖加入到灭菌后的发酵桶中，同时添加0.2g/L偏重亚硫酸钾，加入水量的0.6～10%的酒用酵母活化液，加水定容，在20～28℃发酵1～30d；（5）过滤：采用板框过滤机将其过滤，得澄清酒液；（6）装瓶：将步骤（5）处理好的澄清透亮的梅子酒灌装于灭菌好的酒瓶中，封盖；（7）灭菌：采用巴氏灭菌进行灭菌；（8）贴标包装：将灭菌好的梅子酒贴好标签，装好包装盒，即为酒精度0～12%vol的梅子酒成品。