[发明专利]一种茯砖茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种茯砖茶的加工方法，包括采摘、摊青、杀青、揉捻、渥堆、解块、干燥、筛分、拼配、气蒸、压制、发花干燥，本发明制作的茯砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽馥郁，汤色橙红明亮，滋味醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。这表明采用本发明提供的方法制作茯砖茶，可使其色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。

主权项

1.一种茯砖茶的加工方法，其特征在于，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32‑35％；(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻‑重压揉捻‑轻压揉捻的方式揉捻5min；(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25‑35℃，相对湿度75‑85％的发酵池里渥堆发酵9‑10小时，码堆高度40‑120cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45‑50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温；(6)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；(7)拼配：按重量比6∶4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配；(8)气蒸：装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度110‑120℃，汽蒸时间25‑30min，使茶堆表面完全湿润，茶软化；(9)压制：经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型，冷却后得到茶砖；(10)发花干燥：将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花，发花干燥共21天，前七天为长花期，控制湿度为75％，温度为28度；中间7天为保花期，控制温度为30度，湿度为75％；后七天为干燥期，将温度从30度逐步升到37度，湿度降为40％，将茶叶水分降到8％到10％。