[发明专利]一种利用贻贝制备调味料的方法

摘要

一种利用贻贝制备调味料的方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮。（2）过滤：将蒸煮后的贻贝捞出，蒸煮液通过膜过滤装置过滤，然后经过脱盐和浓缩，并且贻贝的价格比较低廉，产量也比较大，原料上更容易获得。

主权项

1.一种利用贻贝制备调味料的方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：（1）原料的预处理：将贻贝进行清洗除去外壳、冷水将贻贝肉下锅进行蒸煮;（2）过滤：将蒸煮后的贻贝捞出，蒸煮液通过膜过滤装置过滤，然后经过脱盐和浓缩;（3）酶解：将脱盐和浓缩后的蒸煮液与水按质量比1：5—10混合后，调节pH为7.0—8.5，在40—50℃保温10—20 min，加入为溶液质量0.1—0.3%的复合蛋白酶，保温酶解6—8 h，升至85—90℃灭酶10—15 min，冷却至40—50℃，调节pH至5.0—6.0，加入为蒸煮液的0.1—0.3%的风味蛋白酶，于40—50℃保温酶解6—8 h，升温至85—90℃灭酶10—15 min，得酶解液；（4）离心分离：将酶解液进行高速离心分离，6000—10000 rpm/min条件下离心5‑10 min，取上层清液；（5）喷雾干燥：清液进行喷雾干燥，经喷雾干燥后后研磨过50‑99目标准筛得粉末;（6）复溶：将粉末与水1：1.5进行溶化;（7）加料：将溶化的溶剂中添加加入21～30%还原糖、0.5～3.0%氨基酸，加入时不停进行搅拌，直到溶液彻底中和，静置15‑30分钟;（8）美拉德反应增香：将得到的溶液加入果糖至其浓度为60g/L，调节pH至11—12，于105℃条件下反应100‑120min，反应结束后冷却至室温，得美拉德反应增香液。