[发明专利]一种杨梅酒的生产工艺

摘要

本发明公开了一种杨梅酒的生产工艺，包括如下步骤：摘取新鲜的杨梅；将杨梅破碎、去核和搅拌，得到杨梅肉液；将杨梅肉液进行加压处理；将经过加压处理后的杨梅肉液进行过滤、酶处理以及发酵，最后经过陈酿，得到成品杨梅酒。与现有技术相比，本发明提供的一种杨梅酒的生产工艺生产的杨梅酒口感佳、保健效果好。

主权项

1.一种杨梅酒的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：a.摘取新鲜的杨梅，洗净沥干；b.将杨梅用破碎机进行破碎，利用去壳机去除杨梅核，得到杨梅肉，加入同样重量的水，于搅拌机中搅拌，得到杨梅肉液；c.将杨梅肉液投入压力罐中，设置压力为5kg/cm2，时间保持0.5‑1h，然后迅速释放压力，得到经过加压处理的杨梅肉液；d.将经过加压处理的杨梅肉液进行过滤，得到第一滤料和第一滤液；e.向第一滤料中加入生物酶，温度设置为30‑37℃，时间保持7‑8h，过滤得到第二滤料和第二滤液，将第一滤液和第二滤液混合得到第三滤液；f.①向第三滤液中加入酵母菌，酵母菌的重量占比5‑6％，温度设置为40‑45℃，保持时间为4天，得到第一发酵液；②向第二滤料中加入酵母菌，酵母菌的重量占比3‑4％，温度设置为40‑45℃，保持时间为4天，得到第一发酵料；③将第一发酵料过滤得到第二发酵液；④将第一发酵液和第二发酵液混合，得到第三发酵液；⑤将第三发酵液投入发酵罐，温度设置为30‑37℃，保持时间30‑40天，得到初级杨梅酒液；g.将初级杨梅酒液转移到陈酿罐，温度设置为15‑20℃，保持时间为40‑60天，得到成品杨梅酒。