[发明专利]一种大米蛋白肽的制备方法及应用

摘要

本发明公开了一种大米蛋白肽的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：(1)将大米蛋白渣调浆、灭菌；(2)粉碎；(3)酶解；(4)再粉碎；(5)再酶解；(6)固液分离；(7)浓缩；(8)膜过滤；(9)杀菌处理；(10)喷雾干燥。本发明将酶解后的大米蛋白渣进行超微粉碎，再酶解时，使酶与底物充分接触，促进酶解效率与口感。

主权项

1.一种大米蛋白肽的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：(1)将大米蛋白渣调浆5～15％，在100～135℃条件下灭菌5s～30min；(2)采用胶体磨或细粉碎机，将步骤(1)的物料进行粉碎，使物料的粒径D50降低至为30～50微米，制得粉碎后的大米蛋白渣；(3)将步骤(2)制得的大米蛋白渣，调节温度到45～60℃，调节pH为9.0～12，之后加入碱性蛋白酶，45～60℃，酶解1～5h；(4)将酶解后的大米蛋白渣，采用微射流或球磨机进行超微粉碎，粉碎物料粒径D50到5～10微米；(5)调节步骤(4)所得酶解液的pH至7.5～6.5，45～60℃，加入中性蛋白酶，酶解1～5h；之后85～135℃条件下灭酶5s～30min；(6)将步骤(5)制得的酶解液进行固液分离；(7)收集步骤(6)中的滤液进行浓缩，加热至50～90℃，真空度0.06～0.1MPa，条件下，浓缩至固形物含量10～70％；(8)将步骤(7)制得的浓缩液，进行膜过滤；(9)将步骤(8)制得的料液，进行杀菌处理，条件为90℃，30min；(10)将步骤(9)制得的料液，进行喷雾干燥制得大米蛋白肽，条件为进风温度180℃，出风温度85～90℃，出料水分≤5％。