[发明专利]一种即食卤肥肠的制备方法在审
| 申请号： | 201811464762.1 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109198471A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 谭祥银 | 申请（专利权）人： | 重庆明海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 404199 重庆市万*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食卤肥肠的制备方法，将经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠通过初洗、超声波清洗、卤制、包装杀菌等步骤制成，本发明采用超声波清洗完全去除掉了猪肥肠的异味和污物；且本发明利用超声波的特性在超声波清洗液中加入碱液和表面活性剂，降低肥肠的油脂，使长期困扰人们吃肥肠嚼不动的问题解决，同时可缩短肥肠卤制时间，制作出的肥肠滋味鲜美，无异味、口感软绵、易嚼烂。 | ||
| 搜索关键词： | 超声波清洗 即食 卤制 制备 超声波清洗液 表面活性剂 问题解决 超声波 无异味 猪肥肠 屠宰场 初洗 除掉 碱液 猪肠 异味 杀菌 新鲜 | ||
【主权项】：
1.一种即食卤肥肠的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：（1）初洗：使用初洗液对经过屠宰场初步翻洗的新鲜猪肠进行初步清洗，得初洗肥肠；（2）超声波清洗：将初洗肥肠浸没于超声波清洗液中进行超声波清洗，再用清水将清洗液冲洗干净，得预卤肥肠；（3）卤制：将预卤肥肠置于卤水液中进行卤制，卤水液与肥肠质量比为3:5~7，卤制2~2.5h，得卤肥肠；（4）杀菌：将卤肥肠真空包装后进行杀菌处理，得即食卤肥肠。
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