[发明专利]一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法

摘要

一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：(1)将紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱、调味料混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入食用油，再进行反复挤揉、压延，再进行超声处理，将面团揉成团后，进行醒面；(2)将醒面结束后的面团经压片、切丝、蒸煮，蒸煮结束后，将面条放入微波炉进行微波，微波结束后，将面条放入冷水中降温，再在面条表面上撒上一层荞麦面，进行烘干，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面；采用本发明的制备方法使得方便面口感风味得到了显著的提高，降低了方便面的油含量，保留了紫薯中的天然成分，提升了方便面的营养价值，更利于食用者的健康。

主权项

1.一种含油量低的非油炸紫薯方便面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将紫薯粉、混合面粉、混合淀粉、食用碱、调味料混合均匀后，加入适量水混合后搅拌均匀成面团，向面团中加入面团总质量1～1.5％的食用油，再进行反复挤揉、压延，使食用油充分分散进入面团中，将面团摊开，在面团表面上喷洒一层温水，再放置在超声下进行5～10min超声处理，超声结束后，将面团揉成团后，然后放置温度为35～40℃环境下2～3h，进行醒面；(2)将醒面结束后的面团经压片工序压成厚度为0.5～1mm的面片，将面片按照宽度为0.5～0.8mm进行切丝，再在95℃～110℃下蒸煮3～5min，蒸煮结束后，将面条放入微波炉中调至小火进行微波2～3min，微波结束后，将面条放入5～10℃的冷水中3～5min进行降温，再将面条取出晾干并降至室温，在面条表面上撒上一层荞麦面，与面条均匀混合后，将面条放置烘箱中，调节烘箱温度，控制烘干温度在，在温度为85～95℃下进行烘干50～70min，烘干结束后，得含油量低的非油炸紫薯方便面。