[发明专利]一种肉粒灌肠的制备方法

摘要

本申请公开的一种肉粒灌肠的制备方法，包括：解冻间内解冻原料肉；修检去除解冻后原料肉的残留淋巴、软骨、碎骨和风干氧化层；将修检完成的原料肉切块；将切块的原料肉投放至搅拌机中，预先搅拌2‑5min，加入粉状腌制料后继续搅拌5‑10min；将搅拌后的原料肉置于0‑4℃的环境下腌制；将腌制后的原料肉使用8‑15mm网版绞制；将配方色素、复配增稠剂、乳酸钠、复配香辛料、大豆分离蛋白、食用香精、白砂糖、淀粉与水混合，搅拌成料水；将绞制后的原料肉与料水加入到滚揉机内进行滚揉；将滚揉后的原料肉进行填充、消毒、烘干、冷却和包装。本申请提供的肉粒灌肠的制备方法，使灌肠切面颗粒明显，提高灌肠咀嚼性等口感。

主权项

1.一种肉粒灌肠的制备方法，其特征在于，所述方法包括：解冻间内解冻原料肉，所述解冻间的温度为14‑16℃，所述解冻间内通风良好且空气相对湿度≥80％RH；修检去除解冻后原料肉的残留淋巴、软骨、碎骨和风干氧化层；将修检完成的原料肉切块；将切块的原料肉投放至搅拌机中，预先搅拌2‑5min，加入粉状腌制料后继续搅拌5‑10min；将搅拌后的原料肉置于0‑4℃的环境下，腌制30‑36小时；将腌制后的原料肉使用8‑15mm网版绞制；将配方色素、复配增稠剂、乳酸钠、复配香辛料、大豆分离蛋白、食用香精、白砂糖、淀粉与水混合，搅拌成料水，温度控制在0‑4℃；将绞制后的原料肉与料水加入到滚揉机内进行滚揉，所述滚揉机内真空度为‑0.08±0.005Mpa，所述滚揉机转速为10‑12rpm，滚揉时间为90‑120min，出料温度为8‑12℃；将滚揉后的原料肉进行填充获得肉粒灌肠，将填充好的肉粒灌肠进行消毒、烘干、冷却和包装。