[发明专利]一种发酵豆干的制备方法

摘要

本发明公开了一种发酵豆干的制备方法，涉及食品加工技术领域，本发明采用发酵大豆和未发酵的大豆进行混合研磨成浆，再采用二次浆渣共熟制备熟浆，经点浆、挤压成型制成豆干白干，最后将白干置于含有茶红素的卤料中制备成发酵豆干，发酵大豆保留了原有大豆的味道，同时在发酵的过程中，微生物和酶通过一系列的反应产生新的营养物质和生理活性物质，提高豆干的生产附加值，同时在卤制时添加茶红素具有防腐上色工程，延长豆干的存放时间。

主权项

1.一种发酵豆干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)大豆发酵：选取颗粒饱满的大豆，进行清洗和浸泡，将浸泡膨胀0.8～1.5倍后的大豆进行发酵2～5天，然后将发酵大豆进行清洗、灭菌；2)制浆：取清洗未发酵的大豆与发酵后的大豆进行混合研磨，将研磨豆浆进行二次浆渣共熟，得熟浆；3)点浆、成型：向熟浆中加入凝固剂，并搅拌均匀，然后静止凝固后，打烂凝固物，二次加入凝固剂，搅拌均匀后，直接进行重压泄水，成白坯；4)卤制、包装：将白坯置于含有茶红素的卤料中进行卤制，无菌真空包装，得发酵豆干。