[发明专利]一种章鱼加工工艺在审
| 申请号： | 201811470554.2 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN109845952A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 胡建勇 | 申请（专利权）人： | 宁波锦洲食品实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/10 | 分类号： | A23L5/10;A23L17/50;A23L27/00 |
| 代理公司： | 宁波象山甬恒专利代理事务所(普通合伙) 33270 | 代理人： | 顾赛喜 |
| 地址： | 315700 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明的一种章鱼加工工艺包括步骤S100粗加工，将原料和相对量的盐揉液投入至搅拌槽中，搅拌时间为10～25min，再加矾揉3min，控制温度≤20℃；S200加热，将原料和漂烫液投入到漂烫锅中，漂烫时间20～40s，漂烫液的温度为95～100℃；S300冷却加工，先进行初步冷却，将漂烫后的原料在流水状态下冷却，冷却时间20～40min，再进行二次冷却，在冷却槽中放入冰水冷却液，冰水冷却液的温度≤5℃，冷却时间20～60min，保持二次冷却的温度≤10℃；S400精加工，先原料头足分开，均匀切粒，原料温度≤10℃，再调味，将相应含量的原料和调味液混合，调味20～60min。从而适于章鱼产品的精加工的开发与产业化，提高加工后章鱼的外观色泽和口感，稳定贮存，满足国内外客户的要求。 | ||
| 搜索关键词： | 漂烫 冷却 章鱼 冰水冷却 二次冷却 章鱼加工 调味 精加工 冷却加工 流水状态 外观色泽 产业化 调味液 搅拌槽 冷却槽 加矾 切粒 盐揉 加热 贮存 客户 加工 开发 | ||
【主权项】：
1.一种章鱼加工工艺，其特征在于，包括步骤：S100粗加工，将原料和相对量的盐揉液投入至搅拌槽中，搅拌时间为10～25min，再加矾揉3min，控制温度≤20℃；S200加热，将原料和漂烫液投入到漂烫锅中，漂烫时间20～40s，漂烫液的温度为95～100℃；S300冷却加工，先进行初步冷却，将漂烫后的原料在流水状态下冷却，冷却时间20～40min，再进行二次冷却，在冷却槽中放入冰水冷却液，冰水冷却液的温度≤5℃，冷却时间20～60min，保持二次冷却的温度≤10℃；S400精加工，先原料头足分开，均匀切粒，原料温度≤10℃，再调味，将相应含量的原料和调味液混合，调味20～60min；S500控水，冷冻和暂存。
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