[发明专利]一种糖水蕨麻加工工艺

摘要

本发明公开了一种糖水蕨麻加工工艺，包括以下步骤：步骤一，蕨麻处理；步骤二，蕨麻漂烫；步骤三，蕨麻漂烫；步骤四，装罐和包装；步骤五，入库。本发明通过罐体排气的状况，罐体进行排气，排气5min‑7min后，罐体内部温度在75℃‑85℃时对罐体进行封口，然后将封口后的罐体倒置放置，如果罐体在较短时间内排气较少，则在密封时，罐体内部的大气压与外界大气压差距不会太大，进而大气压不能很好对罐体的封盖进行挤压，相对于排气时间长的罐体，排气时间的罐体的储存时间比排气时间长的罐体储存时间要短，在正常状况下对罐体进行打捡，排气时间长、罐体杀菌和蕨麻杀菌彻底的罐体都比较正常，其它罐体则会出现真空度不足、胀盖、有杂质等现象。

主权项

1.一种糖水蕨麻加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，蕨麻处理：将鲜蕨麻用清水浸泡20min‑40min，浸泡完成后，在盛放桶内部盛放50000g纯净水后，向50000g浸泡水中加食用盐100g‑200g，柠檬酸40g‑60g，将浸泡后的蕨麻盛放到盛放桶内部，然后清洗干净；步骤二，蕨麻漂烫：将步骤二中得到清洗后的蕨麻，在水浴前，坩埚内部加入50000g的纯净水后，先后向坩埚内部加入焦亚硫酸钠1g‑3g、乙二胺四乙酸二钠3g‑5g、柠檬酸90g‑110g、食用盐40g‑60g和VC70g‑80g，然后对坩埚进行加热处理，然后对然后对蕨麻进行水浴处理，水浴一段时间后，立即将蕨麻捞入冷水中进行冷却；步骤三，糖水配比：将步骤三中制备的蕨麻到洗干净的罐体内部，然后将糖水也加入到罐体内部，罐体在储藏蕨麻和糖水时，需要对罐体进行高温杀菌处理，杀菌温度85℃‑95℃，杀菌时间20min‑40min，然后将罐体冷却至常温；步骤四，装罐和包装：装罐后，可以进行抽真空封盖和热排气封口两种，热排气封口时，将装罐后的罐体放置到锅炉内部的水体中，通过锅炉将水体加热到100℃后，然后开盖，对罐体进行排气，排气5min‑7min后，罐体内部温度在75℃‑85℃时对罐体进行封口，然后将封口后的罐体倒置放置；步骤五，入库：将步骤五中制得的装罐罐体杀菌后，将罐体放置到25℃‑30℃环境下5d‑7d后打检，剔除真空度不足、胀盖、有杂质的罐体，然后将正常的罐体按照SB/T10439‑2007酱腌菜标准执行表5糖渍菜款进行包装。