[发明专利]一种营养健康酸辣里脊肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种营养健康酸辣里脊肉的制备方法，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：精里脊肉200份，其中所使用的辅料包括以下重量份数的原料：盐4‑5份、味精1‑2份、料酒8‑10份、淀粉10‑14份、鸡蛋28‑32份、胡椒粉1‑2份，余量为水；具体制备方法如下：准备主料、准备辅料、混合并糅合、冷藏、油炸以及包装冷冻入库。本发明通过将里脊肉与辅料混合，经糅合、冷藏、油炸工艺，保证里脊肉肉质的鲜嫩营养，得到的里脊肉不仅外表金黄，美观，富有食欲，并且口感清爽，酸辣可口，风味独特。

主权项

1.一种营养健康酸辣里脊肉的制备方法，其特征在于：其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：精里脊肉200份，其中所使用的辅料包括以下重量份数的原料：盐4‑5份、味精1‑2份、料酒8‑10份、淀粉10‑14份、鸡蛋28‑32份、胡椒粉1‑2份，余量为水；具体制备方法如下：步骤一：准备主料，取精里脊肉，沿着里脊肉的纹理用刀片成片状并切成方块，厚度为1.8‑2.2min；步骤二：准备辅料，取盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋、胡椒粉备用，将鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分开存放备用，将蛋黄搅拌均匀制成蛋黄液，准备部分淀粉与水混合得到淀粉糊；步骤三：混合并糅合，将里脊肉、盐、味精、料酒、淀粉、蛋清和胡椒粉拿出准备，然后将里脊肉、盐、味精、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉和水先混合，然后糅合均匀，得到里脊肉半成品；步骤四：冷藏，将步骤三中得到的里脊肉半成品放入冰箱内冷藏，冷藏时间为20‑30min时取出，将番茄酱涂在里脊肉表面，然后利用烤箱烘干，取出再涂上一层蛋黄液，静置风干，按照上述步骤重复涂抹番茄酱和蛋黄液，形成带有多层番茄酱和蛋黄液的里脊肉，继续冷藏，冷藏时间为15‑20min；步骤五：油炸，待油温升至170‑200℃时，将步骤五中得到的三分熟里脊肉放入油锅中油炸20‑30s至全熟，盛出，滤油，凉后用吸油纸将里脊肉表面油渍吸取；步骤六：包装、冷冻、入库，待步骤六中制备的里脊肉自然冷却后，真空包装，冷冻入库。