[发明专利]一种低温泡菜发酵包及其制备方法有效
| 申请号： | 201811475592.7 | 申请日： | 2018-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN110358694B | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 伍亚龙;张其圣;李恒;王勇;汪冬冬;唐垚 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L19/20;C12R1/25;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，尤其是食品领域中的泡菜制备技术，具体为一种低温泡菜发酵包及其制备方法。该低温泡菜发酵包包括复合微生物发酵剂、辅料包和泡菜风味包，将该低温泡菜发酵包放入泡菜中，菜水质量比为1:2，以菜和水的总质量百分含量计，所述复合微生物发酵剂添加量为0.2‑0.5%，调味包添加量3‑5%；所述辅料包内包括无碘盐和氯化钙，无碘盐2~4%，氯化钙0.1%~0.5%。按此添加量将2种辅料混合均匀，进行无菌包装，即成辅料包。该发酵包可在低温（10‑15℃）条件下较快的发酵泡菜成熟，且能够较长时间（食用期）保持泡菜特有的风味，但又不局限于仅在低温条件下发酵泡菜。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 泡菜 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低温泡菜发酵包，其特征在于包括复合微生物发酵剂、辅料包和泡菜风味包，将该低温泡菜发酵包放入泡菜中，菜与水质量比为1:2，以菜和水的总质量百分含量计，所述复合微生物发酵剂添加量为0.2‑0.5％，调味包添加量3‑5％；所述辅料包内包括无碘盐和氯化钙，无碘盐2～4％，氯化钙0.1％～0.5％。
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