[发明专利]一种通过多菌种在酱汁中透析培养研究多菌种协同控制发酵的方法在审
| 申请号： | 201811484666.3 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109645435A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 王春玲;李彦;刘滨;程代;于海芬 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 韩晓梅 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种通过多菌种在酱汁中透析培养研究多菌种协同控制发酵的方法，所述方法在原有高盐稀态发酵工艺的基础上，通过多菌种在酱汁中透析培养进行发酵，模拟酱油的完整发酵过程。很大程度上缩短了实验周期，在酱汁中发酵与成品发酵条件保持一致，可测定出各菌种浓度的实际变化情况，结果表明添加乳酸菌前期对酵母菌的生长有促进作用，且酱汁在封闭条件下风味物质不会过分损失，为成品酱油发酵提供了理论依据，提高实验效率减少人力物力。 | ||
| 搜索关键词： | 多菌种 酱汁 发酵 透析培养 协同控制 乳酸菌 酵母菌 高盐稀态发酵 成品酱油 促进作用 发酵过程 发酵条件 封闭条件 风味物质 人力物力 实验效率 实验周期 菌种 酱油 生长 研究 | ||
【主权项】：
1.一种通过多菌种在酱汁中透析培养研究多菌种协同控制发酵的方法，其特征在于：所述方法通过改变不同菌种在酱汁中的透析培养，将菌种进行分离培养并定期测定菌浓的变化情况，测定酱汁的菌种浓度变化、指标和风味物质来分析菌种对酱汁的发酵调控作用。
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