[发明专利]一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺

摘要

本发明提供一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺，涉及食品加工技术领域。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺包括：竹笋采挖处理、陶瓷罐处理、将笋丝装入陶瓷罐再加入浸泡水密封保存。本发明用于螺狮粉的酸笋制备工艺简单，可批量制备酸笋，可以缩短酸笋的加工时间，提高经济效益，制备的酸笋口感酸脆可口、清香可口、脆嫩酸甜，酸笋放久也不会变软，酸味不会过度，可以长久储存，而且制备过程不放入任何添加剂、化学原料、香精，健康绿色，符合绿色食品指标要求，即适合家庭作坊生产，也适合工厂大规模加工。

主权项

1.一种用于螺狮粉的酸笋制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、当竹子出笋后，长出25‑35cm高时，连根砍下，采挖新鲜竹笋，剥去竹笋外皮，切成笋丝，置于清水中冲洗2‑3次，每次冲洗3‑7min，将笋丝在60‑65℃水中漂烫4‑6min，晾干，得到处理后的笋丝；S2、将陶瓷罐在开水中煮沸5‑10min，再置于130‑135℃的热风式滚筒烘干机中烘干水分，将陶瓷罐留在烘干机中冷却至室温，备用；S3、将步骤S1处理后的笋丝进行杀菌处理后装入步骤S2的陶瓷罐中，装到笋丝距离罐口2.5‑3cm处，再往陶瓷罐内加满浸泡水，然后罐口密封，直到把瓶子倒过来，瓶内的水也不会漏出为准；S4、将装好笋丝陶瓷罐的在常温下密封保存8‑13天，即可。