[发明专利]一种松针发酵酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201811486015.8 | 申请日： | 2018-12-06 |
| 公开（公告）号： | CN109566739A | 公开（公告）日： | 2019-04-05 |
| 发明（设计）人： | 陈骁熠;苏立杰;陈樱萌;钟永怡;李瑞姣;陆伟霞 | 申请（专利权）人： | 广州医科大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 重庆市信立达专利代理事务所(普通合伙) 50230 | 代理人： | 包晓静 |
| 地址： | 511436 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种松针发酵酸奶及其制备方法，本发明以脱脂奶粉、木糖醇、松针提取液、发酵剂为原料，经原料预处理、原料混合、高压灭菌、分装冷却、接种、封口、发酵、后熟而制备一种松针发酵酸奶。该松针发酵酸奶口感独特，具有淡绿色的色泽，能够提升松针的利用价值，通过发酵使松针蛋白降解，变为容易吸收的短肽、氨基酸物质，提高松针叶蛋白的利用率和消化率，减弱松针的涩味、怪味，此外，由于松针含类黄酮、多酚、多糖等物质，具有很好的抗氧化活性，因此松针发酵酸奶是一种具有抗氧化功能及保健作用的乳制品，在保证酸奶口感的前提下赋予酸奶功能性。 | ||
| 搜索关键词： | 松针 发酵酸奶 制备 酸奶 发酵 封口 涩味 氨基酸物质 抗氧化功能 抗氧化活性 松针提取液 原料预处理 保健作用 蛋白降解 高压灭菌 脱脂奶粉 原料混合 淡绿色 发酵剂 类黄酮 木糖醇 松针叶 消化率 乳制品 短肽 多酚 分装 后熟 接种 冷却 蛋白 赋予 吸收 保证 | ||
【主权项】：
1.一种松针发酵酸奶，其特征在于：由以下重量份原料制成：脱脂奶粉：13‑15份；木糖醇：8‑10份；松针提取液：6‑8份；发酵剂：0.1‑0.3份。
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