[发明专利]一种基于食品原料的番茄红素复合物产品及其制备方法

摘要

本发明提供了一种基于食品原料的番茄红素复合物产品制备方法，这种方法制备番茄红素复合物的反应条件温和、安全、无污染，工艺清洁、简便，复合效率较高，在83％以上，复合产品稳定性好。本发明采用廉价、易得的食品原料，基于氮气的保护作用避免反应过程中的氧化，利用淀粉糊化再结晶过程，通过直链淀粉‑番茄红素相互作用形成超分子体复合物。该番茄红素复合物制备工艺清洁、简便，复合产品经室温避光保存两周后其番茄红素保存率在92％以上，产品稳定性好。

主权项

1.一种基于食品原料的番茄红素复合物产品的制备方法，其特征在于：具体步骤为：(1)直链淀粉用去离子水溶解制成50％(w/v)匀浆，加热至沸腾，保持10～15min后，自然冷却至40～60℃；(2)用丙酮溶解番茄红素，制成40％(w/v)番茄红素丙酮溶液，在吹氮保护下预加热至40℃～60℃；(3)将预热后的40％(w/v)番茄红素丙酮溶液以2:1(V直链淀粉水溶液:V番茄红素丙酮溶液)的比例加入步骤(1)的50％(w/v)直链淀粉水溶液中，混匀，在40～60℃保温15～30min，得到番茄红素‑淀粉混合液；自然冷却后以0.1mol/L氢氧化钠水溶液调节混合液pH为10，使番茄红素‑淀粉复合物析出，过滤，得到番茄红素‑淀粉复合物粗制品；(4)步骤(3)所得滤过物用去离子水洗涤番茄红素‑淀粉复合物粗制品至中性后，在45℃下真空干燥，即得番茄红素‑淀粉复合物。