[发明专利]一种含枸杞多糖的酸奶及其制作方法

摘要

本发明公开了一种枸杞多糖酸奶及其制备方法。具体步骤如下：枸杞多糖的制备；玻璃瓶等消毒灭菌；牛奶灭菌；接种；冷藏即得到枸杞多糖酸奶。本发明使用的调味剂可以是绵白糖、糖霜或白砂糖的任意一种或多种的混合配比。使用枸杞多糖作为营养强化剂，口感和营养丰富度均有所提高，可增加酸奶的营养保健作用，拓宽酸奶在食品行业的影响。

主权项

1.一种含枸杞多糖的酸奶及其制备方法，其特征在于所述方法包括以下提取步骤：（1）枸杞多糖的制备，枸杞用沸水浸煮25min, 用打浆机进行打浆, 用纱布过滤得到浆液，按照一定的重量比加入活化后的中温酶，用冰醋酸调节体系pH至4.4‑4.7，反应140‑160分钟，反应结束后灭活酶，浓缩过滤，取上清液，减压浓缩，冷冻干燥即得枸杞多糖；（2）玻璃瓶等消毒灭菌，玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟；（3）牛奶灭菌，把鲜牛奶装入加热罐，并加入一定量的调味剂，在85～90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌，无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却，在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂；（4）接种，把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶一定比例的接种量在接种室内接种发酵菌并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件；（5）冷藏，0～5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8～10小时，经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味，冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高；本品的调味剂可以是绵白糖、糖霜或白砂糖的任意一种或多种的混合配比。