[发明专利]一种加香葡萄酒及其勾兑工艺

摘要

本发明公开了一种加香葡萄酒及其勾兑工艺，其通过发酵得到具有不同理化性质的A葡萄酒和B葡萄酒，通过不同重量比例的A葡萄酒和B葡萄酒进行勾兑得到甜型和半甜型葡萄酒，同时在勾兑时添加一定比例的鲜桂花液，生产加工得到符合多样化消费群体的加香葡萄酒，此外，该葡萄酒原料为葡萄、金桂花和生产葡萄酒必须添加的微量的焦亚硫酸钾外，无任何添加。

主权项

1.一种加香葡萄酒及其勾兑工艺，其特征在于：其制备工艺步骤如下：(1)桂花液制备：选择盛开中的金桂花采摘，且采摘后用葡萄蒸馏酒精浸泡，制成鲜桂花液；(2)葡萄原料A选择：选择果穗整齐成熟、着色率达100％的红品种葡萄原料，且其含糖量达200‑220g/L、含酸量6.5～7.5g/L；(3)葡萄原料B选择：选择果穗整齐成熟、着色率达100％的红品种葡萄原料，且其含糖量达220‑240g/L、含酸量6.5～7.5g/L；(4)破碎除梗：对葡萄原料A和葡萄原料B均去除果梗，并对果皮进行破皮处理后分别输入发酵罐A和发酵罐B中，并向发酵罐A和发酵罐B中均加入食品级焦亚硫酸钾和果胶酶，分别得到A果浆液和B果浆液；(5)发酵：将步骤(4)的A果浆液和B果浆液放入不同罐分别进行发酵，其中：A果浆液酒精发酵：选用陈酿型红葡萄酒酵母对果浆进行酒精发酵，酵母添加量为0.2g/L，温度控制在25～28℃，并进行循环浸渍，当含糖量≤4g/L时分离酒液，得到A葡萄酒；B果浆液酒精发酵：选用陈酿型红葡萄酒酵母对果浆进行酒精发酵，酵母添加量为0.2g/L，温度控制在25～28℃，并进行循环浸渍，当含糖量达到100g/L时，用葡萄蒸馏酒精使其酒精度保持在15.5‑16.5度，并使其终止发酵，发酵完全中止后分离酒液，得到B葡萄酒；A葡萄酒、B葡萄酒分别进行自然苹果酸‑乳酸发酵，结束后封罐待用；(6)勾兑调配：将鲜桂花液、A葡萄酒酒、B葡萄酒酒进行勾兑调配；(7)澄清处理：在勾兑后的加香葡萄酒中加入蛋清液进行澄清处理，蛋清液的加入量为0.08～0.12g/L，原酒与蛋清液混合均匀后静置10～15天，然后过滤上清液；(8)冷冻：对澄清的加香葡萄酒进行冷冻处理，冷冻温度控制在葡萄酒冰点以上0.5～1.0℃，保温10天，然后经过滤去除杂质；(9)过滤灌装：灌装前检测酒体澄清度和稳定性，调整游离SO2含量为40～50mg/L，经除菌过滤后灌装入瓶；(10)成品包装、入库：库存环境温度为5～30℃，湿度不得高于70％。