[发明专利]一种竹笋的贮藏方法

摘要

本发明公开了一种竹笋的贮藏方法，包括如下步骤：步骤一、预处理；步骤二、杀青处理；步骤三、浸泡处理；步骤四、腌制以及步骤五、封坛。本发明还提供了一种所述的酸菜笋子的贮藏方法获得的酸菜笋子。本发明具有如下有益效果：减少了工艺步骤，缩短了加工周期，降低了成本，减少了对环境的污染；无需添加焦亚硫酸盐，不会产生对人体有害的物质；在对竹笋的处理过程中，不需要控制二氧化硫的含量，更有利于加工；采用陶瓷坛来贮藏竹笋，不但干净卫生利于保藏，而且还不会产生腌制臭味；只使用山梨酸钾作防腐剂，且添加量符合食品添加剂中规定量，对人体伤害少，此法不需要脱水处理，在后期加工中不需要复水，保持了笋子原有的滋味和香味。

主权项

1.一种竹笋的贮藏方法，其特征在于，该贮藏方法包括如下步骤：步骤一、预处理：选择无烂笋、无虫蛀的新鲜竹笋，除去笋壳和不可食用部分；步骤二、杀青处理：将经过预处理的竹笋放入90‑100℃的恒温水中80‑120min进行杀青，再放入冷水中冷却，直到竹笋完成冷却；步骤三、浸泡处理：将经过杀青处理的竹笋放饱和的石灰水中浸泡1‑3h，并调节竹笋中PH值在4‑5，同时饱和石灰水中添加1‑5mg/kg的臭氧；步骤四、腌制：入坛：将腌制料与经过浸泡处理的竹笋按一层腌制料一层竹笋相间铺设在密封贮藏罐内并压实；添加腌制液：在贮藏罐内倒入腌制液，直至腌制液瞒过竹笋表面3‑5cm；步骤五、封口：在贮藏罐的罐口边缘涂一层蜡，用40‑60μm厚的食品级薄膜包覆罐口，绑紧并加热融化蜡以密封罐口。