[发明专利]一种即食调味冰鱼的制备方法在审
| 申请号： | 201811501335.6 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109480218A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 王新宇;冯建普;陈旭华;郑华妮;张海荣;孙亚玉 | 申请（专利权）人： | 北京一鼎小鱼科贸有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京悦和知识产权代理有限公司 11714 | 代理人： | 田昕 |
| 地址： | 100024 北京*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明实施例涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食调味冰鱼的制备方法。本发明提供的即食调味冰鱼的制备方法，包括：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0‑4℃下保存。本发明提供的制备方法，采用无污染的南极冰鱼为原材料，肉质鲜美，营养丰富，通过腌制和炒制入味，风味独特并可大批量标准化制作，是符合现代人需求的健康休闲食品。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼块 腌制 炒制 制备 调味 即食 油炸 预冷 滚揉 入味 食品加工技术领域 氮气 休闲食品 原料处理 保鲜盒 温度降 肉质 装入 南极 标准化 保存 制作 健康 | ||
【主权项】：
1.一种即食调味冰鱼的制备方法，包括下述步骤：将冰鱼经过原料处理得到冰鱼块；腌制处理：将得到的冰鱼块用腌制配料进行滚揉腌制；其中，腌制配料包括：复合磷酸盐，食盐，白砂糖，味精，I+G，香辛料，D‑异抗坏血酸钠，海鲜粉和冰；油炸处理：将滚揉腌制好的冰鱼块进行油炸；炒制处理：将油炸后的冰鱼块与炒制料混合，入味；预冷：将炒制处理后的冰鱼块进行预冷，使鱼块的中心温度降至≤10℃；包装：将预冷后的冰鱼块装入保鲜盒，充入氮气，在0‑4℃下保存。
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