[发明专利]腊牛肉加工方法

摘要

本发明公开一种腊牛肉加工方法，该方法包括如下步骤：将新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条，且每块牛肉条呈矩形条状；按重量比取食盐1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜丝0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉条20份进行腌制：将所述腌制牛肉条置于通风阴凉处进行晾置3‑5小时；将晾置处理后的所述腌制牛肉条逐一过凉开水后在太阳光照下晾晒5‑7天，每一所述腌制牛肉条过凉开水时间小于5秒；将晾晒后的所述腌制牛肉进行烟熏处理。与相关技术相比，本发明的腊牛肉加工方法简单、成本低、常温保存时间长且口感好。

主权项

1.一种腊牛肉加工方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤S1、将新鲜牛肉进行切割成多块牛肉条，且每块牛肉条呈矩形条状；步骤S2、按重量比取食盐1份、白酒0.1份、白糖0.3份、生姜丝0.3份、桂皮0.05份、花椒粒0.03份、牛肉条20份进行腌制：将白酒、白糖、生姜丝、桂皮以及花椒粒混合后与新鲜牛肉进行搅拌，待搅拌5‑10钟后将食盐散在每一块所述牛肉条的表面，形成腌制牛肉条；步骤S3、将所述腌制牛肉条置于通风阴凉处进行晾置3‑5小时；步骤S4、将晾置处理后的所述腌制牛肉条逐一过凉开水后在太阳光照下晾晒5‑7天，每一所述腌制牛肉条过凉开水时间小于5秒；步骤S5、将晾晒后的所述腌制牛肉进行烟熏处理：取温度为10％‑20％的糠、桔子皮、金银花、艾叶放入盆中，且将糠置于最底层并点燃，通过空气加湿气对盆中进行持续喷水气进行加湿，使盆中产生烟且不产生明火，将晾晒后的所述腌制牛肉进行置于盆的上方进行烟熏6‑7天，得到所述腊牛肉。