[发明专利]酱卤猪肉制品制作方法在审
| 申请号： | 201811505231.2 | 申请日： | 2018-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN109393343A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 孙孝忠 | 申请（专利权）人： | 湖南侗湘生态农业有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L21/25;A22C17/00;A22C11/00 |
| 代理公司： | 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 44260 | 代理人： | 王翀 |
| 地址： | 418000 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开一种酱卤猪肉制品制作方法，该方法包括如下步骤：将制备好的酱卤猪肉打碎并在40℃～50℃条件下预热10～30分钟；将预热后的所述酱卤猪肉转至‑1℃～3℃条件下冷却3～5分钟后备用；提供肠衣和工装件，使所述肠衣一端密封并固定于工装件，另一端沿所述工装件延伸并处于拉伸状态，所述肠衣靠近开口端位置预设填装线；将酱卤猪肉通过真空灌装机填装于所述肠衣内并超过所述填装线，填装时使所述肠衣处于拉伸状态；将填装好酱卤猪肉的肠衣的密封端与工装件脱离使所述肠衣通过其形变回复力回复3～5秒后沿所述填装线处密封，得到所述酱卤猪肉制品。与相关技术相比，本发明的酱卤猪肉制品制作方法制作的卤猪肉制品保存时间长且味美。 | ||
| 搜索关键词： | 酱卤 肠衣 填装 猪肉制品 工装件 猪肉 拉伸状态 制作 预热 开口端位置 真空灌装机 形变回复 一端密封 密封端 后沿 预设 制备 打碎 密封 备用 冷却 回复 保存 脱离 延伸 | ||
【主权项】：
1.一种酱卤猪肉制品制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：步骤S1、将制备好的酱卤猪肉打碎并在40℃～50℃条件下预热10～30分钟；步骤S2、将预热后的所述酱卤猪肉转至‑1℃～3℃条件下冷却3～5分钟后备用；步骤S3、提供经清洗杀菌后的由猪肠制成的肠衣和工装件，使所述肠衣一端密封并固定于所述工装件，另一端呈开口状并沿所述工装件延伸且使所述肠衣处于拉伸状态，在所述肠衣靠近开口端位置预设填装线；步骤S4、将步骤S2中的酱卤猪肉通过真空灌装机填装于所述肠衣内并超过所述填装线，填装时使所述肠衣处于拉伸状态；步骤S5、将填装好酱卤猪肉的肠衣的密封端与工装件脱离使所述肠衣通过其形变回复力回复3～5秒后沿所述填装线处密封，得到所述酱卤猪肉制品。
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