[发明专利]一种银杏叶代茶饮的制备方法

摘要

本发明涉及一种银杏叶代茶饮的制备方法，属于保健饮品技术领域；本发明旨在寻求一种以银杏叶为原料加工银杏叶代茶饮的方法，来解决现有银杏叶茶速溶性差，营养价值低，口感差的问题；具体工艺为银杏叶原料浸泡、发酵、浸提、除杂、浓缩、干燥、包装；银杏叶原料加水浸泡，先加入富硒酵母和果胶酶进行发酵处理再进行浸提，浸提过程中加入β‑环状糊精和亚硫酸氢钠，可以很好地提取出原料中的有效成分；本发明工艺简单，所得的银杏叶代茶饮有效成分含量高，茶体颗粒大小适中，疏松度良好，便于水溶，茶汤色泽明黄，香气十足，口感清香略带回甜。

主权项

1.一种银杏叶代茶饮的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)发酵处理：挑选优质银杏叶，将银杏叶置于发酵罐中，加入银杏叶重量3‑5倍的水中，调节pH为5.0‑5.5，加热至38‑42℃，在该温度下加入富硒酵母和果胶酶进行发酵处理28‑35min，再调节pH值中性，继续发酵1‑2小时；以茶重和水重之和为100份计，所述富硒酵母和果胶酶的用量依次为0.2份，0.1份；(2)浸提：发酵处理后再次加入18‑22倍的水，于90℃常压下进行一次浸提40‑50min，然后过滤‑压榨，得到一次浸汁和一次液渣；将所述一次液渣加入5‑15倍的水进行二次浸提，于90℃常压下浸提30‑35min，然后过滤‑压榨，得到二次浸汁和二次液渣；一次浸提前加入占一次浸提溶液总重0.6％的β‑环状糊精和0.005‑0.008％的亚硫酸氢钠；(3)去杂：将两次浸提的浸汁合并后除去杂质，得到清汁；(4)浓缩：将所述清汁浓缩至固形物含量15‑20％；(5)干燥：干燥至含水量2‑5％，得到代茶饮粉；(6)包装：将代茶饮粉包装成小袋，得到代茶饮成品。