[发明专利]一种水果味大米加工工艺

摘要

本发明公开了一种水果味大米加工工艺，该加工工艺包括如下步骤：一次去杂；烘干；速冻；浸泡；冷藏；干燥去湿；碾米；二次去杂；后处理。本发明具有如下有益效果：经过两次去杂处理，并且采用比重分离法，大米内基本不含任何影响大米品质和口感的杂质；采用浓缩果汁浸泡处理，使得大米具有水果气味，同时煮出来的米饭口味清爽；采用冷藏处理，保证水果味能深入大米，持久而芬芳；采用间歇式热风对稻谷去湿，可缓慢匀速地带走谷壳和谷壳内包裹的米粒中的水分，温度控制适宜，避免温度过高导致米粒表面急速变脆而内部水分仍保留过多，米粒表面不会变脆则减少了出现碎米现象的概率；冷却至室温再进行碾米去谷壳，也避免稻谷过干燥而受力易碎。

主权项

1.一种水果味大米加工工艺，其特征在于，该加工工艺包括如下步骤：步骤一、一次去杂：将采收的稻谷放入去杂机内去除杂质；步骤二、烘干：对经过步骤一处理过的稻谷进行烘干，至稻谷水分含量在18％以内；步骤三、速冻：将经过步骤二处理过的稻谷在速冻设备中速冻30‑40分钟，速冻温度为‑8到‑15℃；步骤四：浸泡：将经过步骤三处理过的稻谷按配比1:3‑5放入浓缩水果汁中，在0‑5℃温度条件下搅拌20‑30分钟，然后静置1‑2天；步骤五：冷藏：将经过步骤四处理过的稻谷捞出并入仓冷藏，仓内温度控制在0‑2℃，冷藏2‑3天；步骤六、干燥去湿：采用热风对经过步骤五处理过的稻谷进行多次干燥，所述热风温度为35‑45℃，每干燥50‑60分钟后取出翻动，并冷却10分钟后再进行干燥，至稻谷含水率为15～17％，最后将稻谷冷却至室温；步骤七：碾米：将经过步骤六处理过的稻谷投入碾米机中出去谷壳；步骤八、二次去杂：采用比重分离机，根据大米与杂质的比重进行吹风，去除大米中的杂质；步骤九：后处理：对步骤八获得的大米进行抛光、色选以及分级处理，得到大米成品。