[发明专利]一种部分替代低温火腿肠中亚硝酸钠的方法在审
| 申请号： | 201811515910.8 | 申请日： | 2018-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN109645364A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 诸葛斌;袁玲;宗红;陆信矅;徐华根;张静 | 申请（专利权）人： | 江苏全盈生物科技有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 223800 江苏省宿*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种部分替代低温火腿肠中亚硝酸钠的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法以部分取代低温火腿肠中的亚硝酸盐，在保持肉制品颜色和抗氧化能力等不变的前提下，生产出低亚硝酸盐的低温火腿肠。本发明的方法制备的复配火腿肠(3％短乳杆菌清液和0.3％牡丹提取物替代2/3亚硝酸钠火腿肠)着色作用较好，具有优良的抗氧化性能，且复配火腿肠中酸类和酯类风味物质相对含量增加。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿肠 硝酸钠 复配 替代 硝酸盐 食品加工技术领域 抗氧化能力 抗氧化性能 牡丹提取物 短乳杆菌 风味物质 含量增加 亚硝酸钠 亚硝酸盐 着色作用 肉制品 清液 酸类 制备 酯类 生产 | ||
【主权项】：
1.一种制备低亚硝酸盐的火腿肠的方法，其特征在于，在火腿肠的腌制过程中，加入牡丹花提取物和短乳杆菌代谢物的组合物。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江苏全盈生物科技有限公司;江南大学，未经江苏全盈生物科技有限公司;江南大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811515910.8/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种火锅培根加工方法
- 下一篇：一种包子馅的制作方法
