[发明专利]利用益生菌制备发酵芝麻蛋白的方法及其用途有效
| 申请号： | 201811516178.6 | 申请日： | 2018-12-12 |
| 公开（公告）号： | CN109430515B | 公开（公告）日： | 2022-08-09 |
| 发明（设计）人： | 李海霞;高贝;巨俊俊;任相莲;张红岭;刘延泽 | 申请（专利权）人： | 郑州大学 |
| 主分类号： | C12P21/00 | 分类号： | C12P21/00;A23J3/14;A23J1/14 |
| 代理公司： | 郑州银河专利代理有限公司 41158 | 代理人： | 严艳丽 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及利用益生菌制备发酵芝麻蛋白的方法及其用途，有效解决潜在芝麻过敏及芝麻过敏人群食用芝麻产品的安全性问题，芝麻加入超纯水，用组织破碎法提取2次，每次提取均为粉碎30秒，间歇2秒，再粉碎60秒，间歇2秒，再粉碎30秒，提取液过滤，合并2次滤液，加入碳酸氢钠调节pH，得芝麻蛋白溶液；罗伊氏乳杆菌加入无菌生理盐水，调整得菌液，接种于芝麻蛋白溶液中，发酵得液体状发酵芝麻蛋白溶液；或液体状发酵芝麻蛋白溶液浓缩，干燥，得粉状的发酵芝麻蛋白；本发明发酵芝麻蛋白改善过敏体质，预防过敏反应，抑制病原微生物，不影响肠道中正常菌群，既降低了芝麻蛋白的过敏性，又使大分子量蛋白降解，易被人体吸收，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 益生菌 制备 发酵 芝麻 蛋白 方法 及其 用途 | ||
【主权项】：
1.一种利用益生菌制备发酵芝麻蛋白的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）芝麻蛋白溶液的制备：取芝麻筛净除杂后，加入芝麻重量6~12倍量的超纯水，用组织破碎法提取2次，每次提取均为粉碎30秒，间歇2秒，再粉碎60秒，间歇2秒，再粉碎30秒，提取液过滤，合并2次滤液，加入质量浓度5%的碳酸氢钠，调节pH 6.5~7.5，即得芝麻蛋白溶液；（2）接种发酵：取罗伊氏乳杆菌，加入无菌生理盐水，调整至浓度为1×108 CFU/mL ~1×1010CFU/mL的菌液，接种于芝麻蛋白溶液中，接种量为10~15mL芝麻蛋白溶液使用1mL菌液，在30~43℃，50~100r/min的条件下，发酵2~12h；得液体状发酵芝麻蛋白溶液；或将得到的液体状发酵芝麻蛋白溶液浓缩至45℃下测定相对密度1.05~1.25，干燥，得粉状的发酵芝麻蛋白。
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