[发明专利]一种适用于铺浆式的保健粉丝制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于铺浆式的保健粉丝制备方法，将绿豆洗干净放入清水中，在18‑23℃条件下浸泡5‑8h，再放入30‑35℃温水中浸泡10‑12h，同时将山药去皮洗净切片，然后将山药、绿豆、红枣、枸杞和绿色钙搅拌混合加5‑10倍重量的水，用100‑120目筛过滤并除渣，向滤液中加入葛根营养粉进行搅拌，备用；将茯苓、三七、黄芪、当归和金银花混合加入5‑6倍的水加热熬煮20‑30分钟，过滤得药液；该发明，具有良好的保健作用，并且弹性好、黏度低，断条率低等，同时通过海藻酸钠替换絮凝剂明矾，避免人体长时间食用含铝的粉丝对人体的健康会造成严重的影响。

主权项

1.一种适用于铺浆式的保健粉丝制备方法，其特征在于，其中，保健粉丝原料组成的重量份为：葛根营养粉20‑90份、绿色钙2‑10份、绿豆30‑50份、山药5‑15份、红枣10‑12份、枸杞8‑18份、茯苓6‑19份、三七7‑12份、黄芪6‑14份、当归4‑16份、金银花5‑15份、植物油8‑16份、鸡肉干20‑40份、蛋黄粉10‑20份、蔬菜15‑30份和食品添加剂0.5‑1.2份；其中，保健粉丝的制备方法包括以下步骤：1)按重量份数称取原料：绿豆、绿色钙、葛根营养粉、山药、红枣、枸杞、茯苓、三七、黄芪、当归、金银花、植物油、鸡肉干、蛋黄粉、蔬菜和食品添加剂；2)将绿豆洗干净放入清水中，在18‑23℃条件下浸泡5‑8h，再放入30‑35℃温水中浸泡10‑12h，同时将山药去皮洗净切片，然后将山药、绿豆、红枣、枸杞和绿色钙搅拌混合加5‑10倍重量的水，用100‑120目筛过滤并除渣，向滤液中加入葛根营养粉进行搅拌，备用；3)将茯苓、三七、黄芪、当归和金银花混合加入5‑6倍的水加热熬煮20‑30分钟，过滤得药液；4)将蔬菜，研磨粉碎，用100‑120目筛过滤并除渣，留取汁液，然后加入鸡肉干和蛋黄粉并再次研磨粉碎；最后再加入步骤1)、2)、3)中的制备的原料以及植物油和食品添加剂搅拌混合均匀，然后送入和浆机进行第一次和浆，时间为20分钟，并在30‑40℃温度下放置2‑5小时进行酶解，再进行第二次和浆，和浆10分钟，然后得到混合原料粉糊；5)将步骤4)中制备的混合原料粉糊倒入到成型斗中，然后淋浆调整辊将粉糊通过导流板均匀平铺到到一个布上面，经过烘干机，烘干到粘稠，然后将粉丝弄到磨具里面挤出后剪断，并通过连续式冷冻老化机进行低温冷却，冷冻时间为6小时，冷冻温度为‑15℃，制成粉丝，并通过低温干燥机进行干燥，最后包装得到成品。