[发明专利]一种黑柿子饼干及其制作方法在审
| 申请号： | 201811526582.1 | 申请日： | 2018-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN109275679A | 公开（公告）日： | 2019-01-29 |
| 发明（设计）人： | 王耘 | 申请（专利权）人： | 金陵科技学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 210000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种黑柿子饼干及其制作方法，将水、碳酸氢钠、阿拉伯糖混合得到辅料A；将植物油、鸡蛋、芸豆淀粉基脂肪替代物于30‑40℃下混匀得到辅料B；然后将黑柿子超微粉、罗汉果粉、低筋面粉和杂粮粉混合，过筛后加入辅料A和辅料B，搅拌混匀后，将面团静置30～60分钟，然后进行成型操作，放入烤箱烘烤即得。本发明对整个黑柿子几乎无损耗地进行了利用，保持了营养成分；黑柿子饼干利用柿子原有的糖分、添加罗汉果粉和阿拉伯糖，大大减少了高热能糖分的添加；植物油和芸豆淀粉基脂肪替代物可以降低饱和脂肪酸的含量；添加的杂粮深加工品和柿子罗汉果粉，既保证产品口感特性，又使得本产品有更好的营养价值和功能特性。 | ||
| 搜索关键词： | 柿子 罗汉果粉 饼干 脂肪替代物 植物油 阿拉伯糖 淀粉基 饱和脂肪酸 产品口感 低筋面粉 功能特性 搅拌混匀 烤箱烘烤 碳酸氢钠 面团 超微粉 高热能 深加工 无损耗 原有的 杂粮粉 放入 过筛 混匀 制作 成型 杂粮 鸡蛋 保证 | ||
【主权项】：
1.一种黑柿子饼干，其特征在于，它包括如下重量份数的组分：黑柿子超微粉2～3份，罗汉果粉1份，阿拉伯糖0.5～1份，植物油2～3份，芸豆淀粉基脂肪模拟物3～4份，鸡蛋3份，低筋面粉20～25份，杂粮粉20～25份，碳酸氢钠0.1～0.2份，水8～10份。
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